温度如何影响咖啡风味

这个问题问的好，己经到生产阶段了，若非无聊好奇而提问，那肯定是很有水平的爱好者或从业人员，有意思，接近源头了。

烘豆的水平和生豆的好坏哪个更能决定成品咖啡豆的品质？？怎么回答好。

我们先简单了解一下，什么是生豆，以免有误会。

在行业里大家常说的生豆，指的是「咖啡果实的核，核里的內核(通常有左右二瓣)」

大脑补:

我常喜欢用“茶”，来解释“咖啡”，因为咱中国人对茶比较有认知，用来比喻比较容易被理解。那我这样来比喻，大红袍是制茶师再怎么发酵、揉捻都做不成大红袍，铁观音也不是乌龙、龙井就是龙井、普洱就是普洱，也不会因为普洱的茶拿去武夷山就変了，以上大家都觉得我讲的是废话，那就对了!因为咖啡也是一样的...

非洲的咖啡生豆拿到巴西也不会是巴西咖啡，云南咖啡生豆拿去巴拿马也不会変成瑰夏。

容我再讲的狠一点，全球各个咖啡产区的咖啡生豆，就好比決定了满分的分数，假设夏威夷柯诺满分是90分，那就是再好也不可能超过90分，己经決定了它的品质高度和血统。

一位合格的烘豆师，就像制茶师一样，他能透过生豆的产地、庄园、品种，再透过肉眼、触觉和嗅觉，了解到生豆应该如何烘焙，才能最好的把豆子本身的会有的风味给呈现出来。

按上面分数的说法就是，尽可能的达到90分的满分。(而有的豆子满分可能是70分、有的可能是100分)

而为什么又有说法，烘豆师能烘出自己的特性是与众不同的。这个是当然有可能的，就像普洱茶也不是全部都一个味道，就算不讲年份，也会讲哪个堂产的，武夷山茶也不是全都一个味，所以烘豆师是可以在烘豆过程中，通过焙火曲线和机器专业度的不同，表现出自己的风格。

而90分满分的豆子也是有可能只烘成10分。如上图，烘出来的咖啡是可能会有缺陷的，可能烘过头而产生出来不好的味道；也可能是在烘之前没有好好再检查暇疪豆、发霉豆、或豆子以外的异物......都可能会大大降低烘焙成品的味道，严重者一整锅都失败。

而90分满分的豆子，任凭烘豆师再怎么利害，它都不可能超过生豆本身所附于的风味和特色。

我想，看完上述应该知道答案了吧!!

看完后，是否有朋友想追问:「如何提升生豆的品质」...那我就头很大了，因为那就是农产技术和微生物技术和SOP标准执行的研究