当你们凑钱要开一家咖啡店的时候，你会先关心什么？

　　当你们凑钱要开一家咖啡店的时候，你会先关心什么?

　　在参加一个沙龙的时候，谈到了一个比较蛋疼的案例，但是我想一想，或许可以分享一下，纪念开了专栏小半年之后的第一次出品。

　　一家3线城市很多人的咖啡店，人均2000出资，大概集合了80个人，合计融资16w。面积200平米，位于电脑城旁的住宅楼3楼，4楼也可以使用，未开发。前期投资大概在8w-10w。

　　问题是现在经营3个月，除了各位股东自己拉客户过来，其他的自然客户竟然是0。

　　按照咖啡店的客单价18-28之间的定价，竟然还不能够保本，日运营成本是房租1w，一个吧师4k，其余都是兼职0薪水，水电一个月1k2…咖啡等原料按照25%来核算…竟然还不能够保本……营业额不够2w5……而且因为股东带朋友过来，有的客户直接用股东的名字直接签单……

　　目前状态：运营3个月，流动资金进入枯竭的节奏。

　　目前团队分析：因为很多人的咖啡馆，股东多，沟通成本高，导致很多决策很难实施，然后根据咖啡馆股东的说法，发起人只说话，不做事，有一票否决权，错过了很多选择的机会。

　　听了朋友介绍过后，也开始在想他们问题出现在哪里?

　　他们的毛利率是多少他们自己知道吗?营业额知道吗?有做品类分析吗?

　　咖啡馆的一切物品有没有做盘点?每天的营业现金和固定的费用怎么管理?应不应该引入新的合伙人?为什么会没有人?为什么带来亏损?

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　　以下是我的个人观点，

　　问题1:为什么会亏损?——营业额不够支付日常成本。

　　为什么不能支付日常成本——因为上客量很低，自然上门的客户为0，上门的客户都是股东或者股东的朋友都要打折，毛利率低了。再加上大部分客户都集中在节假日(周五周六周日到访，活动也都是周末，平常客户人太少了……)

　　问题2：客户少了，他们应该怎么做?——怎么样在一个电脑城+学校附近的3楼吸引更多的自然客户?

　　粗暴有力的方式，就是先做团购——先吸引顾客，体验式消费都是如此。

　　和临街一楼的咖啡店无可比拟的优势，就是这里环境确实还可以，沙发也很舒服。wifi也很给力，但是，它要你走3层楼梯。都是一样的价格来消费咖啡这样的产品，你需要先让客户先有体验。

　　问题3：有了客户，是不是问题就解决了呢?——其实大部分创业大家都会碰到这样和那样的问题，生意好不好是一回事。位置地段的选择那也是很多迫不得已的。但是面对多股东沟通产生的问题，其实才是这个店最麻烦的事情，为什么?今天可能是因为位置的问题没有人流量，但是一家咖啡店是不是位置好了就一定赚钱呢?貌似也不是的，所以，之后又很多问题，还是需要这个创业团队来沟通的。且这个沟通应该不是80个人互通有无……对吧?

　　问题4：即便他们之后改善了客流量的问题，那么是不是意味着没有问题了呢?——如果客流和团队的问题解决了，那么下一步是什么?保持客户粘度，开发新产品，雕爷牛腩一季度都要换一次新菜品，对于咖啡店，一个季度增加一个两个新饮品，搞点也是应该的吧?引导客户在sns制造内容，譬如转发微博当场免单10元……

　　问题5:如果你是那两个新进来的合伙人，你会选择加入吗?加入的原因是什么?加入之后怎么做?——换一个角度，来看待这个项目有没有持续经营的可能性。

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　　①应该确定的是，建立数据，生意不是一朝而成的，你一定要开始对你的营业进行分析，为什么这么说?创业初期，每天能看到的就只有营业额，但是，无论任何一家店，建立这个数据却是从第一天就不能拉下的事情。包含什么?我已经透露了标题了……淘宝上买一份门店的运营表格模板，或许对你们开店很有帮助……

　　为什么要做这个，因为我一旦有了1年以上的数据，我就可以对比了，去年的情人节做怎么样?营业额好不好，当时是安排了多少人?吧啦吧啦……

　　②梳理核心管理层——核心管理层是什么样子?特别是对于这样的店，个人认为，1~2个人拿工资全职做事情(对账，收银，存钱，每天邮件汇报营业额，每周的营业对比分析，毛利分析【虽然没有多少生意，但是要坚持做，打excel不会花几度电费的】)，另外几个比较热心的股东只能监督，实在生意做得太看不下去，就是把人t掉，换人运营，但日常绝对不能够参加具体的管理事宜。这才是比较好运营模式。

　　③怎么解决人的问题?——团购家家签，变着花样做+多去发传单+多打折+多让客户在朋友圈和微博制造内容

　　没人上来的硬伤，绝对不是依靠股东们一直拉动来做的，更多的是，要有自发性的上门消费，在没有的时候，那就多体验下吧……

　　打折不会要命，什么做团购没有我们咖啡馆的气氛啊，失去了我们咖啡馆的灵魂，让一个商人告诉你，营业额是0才要命。你们都没哟做过临街马路一天营业额68块钱的日子，我过过，然后以后都不想再度过了……

　　⑤你作为新股东，你要做吗?怎么做?

　　当你发现，啊，这个店营业额其实差一点点就可以保本了，其实还有挺多的原料库存，租约也签约得比较便宜且时间较长，流动现金还是可以支撑这家门店度过1-2个季度。那其实你就可以做决定了。

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　　你加入之后应该做什么。个中执行层面的内容，我确实没办法细讲，只能提一个方向，在执行层面按照之前我上面说的几点去做下，如果遇到问题，欢迎评论再讨论。

　　还有做餐饮这个行业，其实真的很累，不轻松，大家都是经验累积到了，发现第一家店已经起死不能回生了。抱着马上发财，马上扭亏为盈，都是不切实际的，但是生活乐在折腾，保守折腾2个季度，如果真的倒闭了，也不要心灰，试错的都是财富，只要你之后还有开店的计划，这笔财富就不会贬值。

　　来源：新浪微博@郑鑫龙