5分钟内掌握以下技巧，拿铁拉花轻松上手!!!

　　咖啡这几十年来在中国普及的程度就好像你生下来就知道这玩意似得，拉花也不再是个新鲜玩意，就算没喝过也肯定见过。神奇的是在中国很多新鲜事情传进来就已经是升级版，没有探索发现传播的故事，比如我们不需要知道咖啡是怎么长出来像灌木一样，又结成像樱桃一样的果实，不需要知道如何又从这果实变成了可爱的咖啡豆，或许都不需要知道咖啡是怎么做出来的，直接去超市去咖啡店买一杯咖啡好了。直接跳维或许感觉很爽，但是那种感觉稍纵即逝，没有回忆的维度，恐怕生活在第五维度的生物不能了解期待一杯拉花卡布奇诺的快乐吧!

　　当然啦，格调高的咖啡馆还是有手动拉花，看着美女或者帅哥咖啡师手一抖就在咖啡上画出了奇妙的图案，再递给你附送矜持微笑，轻轻接过来，也回报以微笑，顿时魅力值瞬间×10。工作效率×100

　　卡布奇诺和拿铁或者欧蕾咖啡有什么不同呢?

　　(如果直接咖啡加冷的奶呢?就叫美式咖啡，因为他们懒)

　　可是咖啡馆越来越多，有拉花卡布奇诺的地方却越来越少了。一是因为越来越便捷和便宜的获得方式，各种包装好的货架上的咖啡唾手可得，可是星巴克，麦当劳，各种咖啡小店都配有高级的咖啡机，就是那种能打出绵密奶泡的机器，他们也卖卡布奇诺，为什么不能拉花?

　　因为拉花的失败率太高。

　　吼吼，是不是感觉高大上!

　　进入主题：如何做一杯拿铁拉花

　　首先，浮在咖啡表面的那层拉花到底是什么?

　　在混合之前，我们首先得准备这两种泡沫，然后这两种泡沫得在正确的时间正确的地点相遇,不能迟一步也不能早一步。

　　那么第一种，我们得有来自咖啡的泡沫，crema：咖啡脂泡沫

　　上图就是一张咖啡脂的照片，下面黑色部分是咖啡，上面褐色泛红部分是咖啡脂，是用接近沸腾的热水以高压冲过细细研磨后压实的咖啡粉得来，之所以是这个颜色，是因为泡沫混合体系对空气折射的缘故。中国人一般不太喝意式咖啡，觉得太苦，事实上品尝意式咖啡，这上面一层咖啡脂肪才重要，咖啡脂是意式咖啡风味的灵魂，也是评判一杯意式咖啡和咖啡师水平好坏的关键。

　　第二种，牛奶的泡沫

　　简单地说，需要牛奶中有蛋白质形成结构，脂肪稳定结构，合适的温度使蛋白质活跃。牛奶泡沫看起来跟咖啡脂肪泡沫结构差不多，颗粒大小恰好也就处于微米级别，姑且可以了吧。

　　那么用咖啡机打奶泡的时候要注意什么呢?

　　图上是拿铁和卡布奇诺的奶泡的区别，看出来了吗?

　　所以你去咖啡馆点卡布基诺的时候会听到刺耳的声音，而点拿铁的时候则基本除了开始和结束喷气的时候，是不会有那种声音的,是不是觉得格调又高了一层?

　　这个就是艺术家的事情了，基本上没我什么事情了。

　　但是!大家有没有想过为什么要叫做拉花?为什么要用这个“拉”?到底往下倒奶泡倒到什么时候才可以画出花来?

　　当你往下倒奶泡的时候应该先快后慢，速度快的时候奶泡因为冲量大，沉下去，然后又因为液体的作用力浮上去，等到你看见下图右半边液体的颜色已经变白许多的时候就可以开始“拉”了，把奶泡杯拉远一点观察一下液体状态，再拉近继续倒，晃晃杯子变均匀点。

　　这里是第一次重要的拉!这时候整个咖啡的颜色都变浅了。

　　只要控制方向，晃动，各种微小变化就可以得到下图各种拉花作品。

　　但是所有的形状都基本上是基于叶子或者心形的，也可以有放射状的形状，除了二维拖动，还可以往空间里堆。下图小熊应算作“雕花”范畴，本次不细说。

　　应用和总结：

　　2.好机器好牛奶，可以出绵密的奶泡

　　3.眼疾手稳，该快就快该慢就慢

　　4.温度，奶泡和咖啡的温度保持一致(有冷的拉花)

　　当然专业咖啡师的技术和知识不是盖的，要达到在女生面前耍帅的程度还需系统学习咖啡相关知识哟!

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　　发自知乎专栏「如何煮狼」