冰滴咖啡做法比例口感风味特点 冰滴使用的咖啡豆研磨度粉水比例

远处的蝉在叫个不停，三伏天才刚刚开始，大街上热浪滚滚，家里的水龙头流出了滚水。前街的咖啡师在前脚刚开门，小伙伴后脚进入前街门店询问有没有冷萃咖啡。想要度过剩下四十天全年最热的日子，没有一杯冰爽的咖啡真的日子都没法过了。

冷萃咖啡听着就清爽提神，但是前街咖啡的咖啡师一旦问起小伙伴们，冰滴咖啡和冷萃咖啡之间的区别是什么的时候，却回答不出来。接下来，前街咖啡就来跟大家说说什么是冰滴咖啡，什么是冷萃咖啡，以及如何在家制作一杯冰咖啡。

夏日到来，越来越多的咖啡馆开始将冰滴咖啡这一选项重新写在菜单上。什么是冰滴咖啡？所谓的冰滴咖啡就是采用冰水混合物，通过一滴一滴地方式让冰水滴落至咖啡粉，由于冰滴咖啡的萃取过程十分缓慢，通常要进行6至12个小时之久，因此冰滴咖啡的价格较高。

前街咖啡的菜单上，由于受到设备的限制，冷萃咖啡仅有冰滴咖啡这一选项可供选择。同时，由于冰滴咖啡的制作设备过于复杂，劝退了不少小伙伴在家制作冰滴咖啡这一想法。

前街咖啡用于制作冰滴咖啡的设备摆放在意式咖啡机旁，制作的设备主要分为五个部分：盛水器、调节阀、粉杯、蛇形管、咖啡液容器。每一个部分都各司其职，盛水器用于装载冰水混合物，调节阀用于调节滴水的速度，粉杯用于装取咖啡粉，蛇形管便于观察咖啡液的颜色，最下面的容器则是用于装萃取好的咖啡液体。

前街咖啡制作冰滴咖啡时的具体操作步骤如下：

粉量：60克

粉水比例：1:10

研磨程度：中国标准20号筛网通过率85%

用时：6——8小时

由于冰滴咖啡设备价格、时间成本较为高昂，小伙伴们在家想要制作冰滴咖啡的意愿不高。但是，这并不是在家做不了冷萃咖啡的理由。

即便是家中没有用于制作冰滴咖啡的设备，也不能够成为家中不能制作冷萃咖啡的借口。冷萃咖啡从字面上理解，即是用低温水对咖啡粉进行萃取得到的咖啡。如此理解，冰滴咖啡是冷萃咖啡中的一种，冷泡咖啡也是冷萃咖啡中的一种。

所以，想要在家就能品尝到冰爽的咖啡是极为简单就能实现的事情。接下来，前街咖啡就来为大家介绍一下制作冷泡咖啡的方法吧。

前街咖啡制作冷泡咖啡时的具体操作步骤如下：

粉量：60克

粉水比例：1:10

用时：8——12小时

研磨程度：中国标准20号筛网通过率85%

【关于研磨程度】

由于冷萃咖啡采用的水温偏低，与平日里手冲咖啡高达90摄氏度左右相差较大，低温水对咖啡粉进行萃取，由于物质交换的速率大大减缓，因此除了要延长萃取的时间，还需要将咖啡豆的研磨程度调细，尽量加大水与咖啡粉颗粒表面接触的面积，将咖啡粉中理想的风味物质尽可能多地萃取出来。

但是，若咖啡粉颗粒过细，过多的风味物质会被萃取出来，包括一些令人不愉悦的苦涩味；若咖啡颗粒过粗，最终会导致风味不清晰，口感过于轻薄。前街咖啡通过多次的试验发现，采用中国标准20号筛网通过率85%的研磨程度较为理想。

【关于粉水比例】

青菜萝卜，各有所爱。由于每一个咖啡饮用者对咖啡浓度的需求都不一样，有的喜欢浓郁，有的喜欢清淡，所以前街咖啡在制作冰滴咖啡的时候一般会采用1:10的粉水比例，在出品的时候再加入冰块。想要浓郁的小伙伴可以尽快饮用，而想要清淡的小伙伴可以等待冰块慢慢融化，随着冰块的融化，咖啡的浓度随之下降。

【关于咖啡豆】

由于冷萃咖啡是低温、长时间萃取出来的咖啡，咖啡豆中更多小分子物质如花香、果酸等被萃取出来，大分子物质如单宁酸等苦涩物质则难以被萃取出来。加上萃取完成后还需要经过12个小时的低温冷藏发酵，所以在风味上有着明显的发酵感以及咖啡豆本身香甜风味，口感上粘稠顺滑且爽口。

因此，前街咖啡在选择冷萃咖啡的咖啡豆时，一般选择一些酸质较好的，或者是风味独特的。其中，肯尼亚咖啡豆和洪都拉斯雪莉咖啡豆是不错的选择。

前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆

产区：肯尼亚锡卡

处理厂：Asali蜂蜜处理厂

海拔：1550米——1750米

品种：SL28、SL34

处理方式：K72水洗处理法

前街咖啡洪都拉斯雪莉咖啡豆

产区：洪都拉斯马萨瓜拉

庄园：莫卡庄园

海拔：1500米——1700米

品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

处理方式：精致水洗&威士忌酒桶发酵

前街咖啡肯尼亚咖啡豆制作出来的冰滴咖啡有乌梅、圣女果和焦糖的风味，整体酸酸甜甜且十分清爽，适合为炎炎夏日解渴解腻。

前街咖啡雪莉咖啡豆制作出来的冰滴咖啡有着浓郁的香草、奶油、橡木桶风味，有着低温长时间发酵所加持，整体犹如雪莉威士忌酒入口，十分独特。