耶加雪菲沃卡咖啡豆风味描述 埃塞沃卡合作社水洗处理咖啡豆过程

耶加雪菲著名的特点就是优雅花香，明亮的酸质让人记忆犹新。虽说埃塞俄比亚是咖啡的发源地，然而却是也门把咖啡推向世界，这跟当时埃塞俄比亚对咖啡经济发展的不重视。但现在咖啡是埃塞俄比亚经济发展的重要部分，咖啡出口量占全国出口总量的35%-40%。星巴克商标之争2006年埃塞俄比亚与星巴克的商标之争，以星巴克撤回西达摩、耶加雪菲和哈拉的商标申请告终，埃塞俄比亚打了场胜战，不仅将埃塞俄比亚的咖啡产业往前推了一大步，而且在本土咖啡品牌塑造上也愈发重视。耶加雪菲咖啡产区埃塞俄比亚共有九大咖啡产区，其中包括五个精品咖啡产区：西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、金比。四个一般商用咖啡豆产区：金玛、伊鲁巴柏、铁比、贝贝卡。今天要讲的沃卡咖啡豆就来自耶加雪菲咖啡产区。耶加雪菲从行政区域来讲，是埃塞俄比亚的一座小镇。我们所说的耶加雪菲咖啡，其实不止是来自于耶加雪菲镇，还包括其周边的地区，如瓦娜果、科契尔、金蕾娜安巴雅等区域，这些地区构成了整个的耶加雪菲咖啡产区，出产的咖啡豆代表了耶加雪菲最标准最纯正的风味。

沃卡合作社即隶属於YCFCU合作社联盟组织旗下。成立於2005年，沃卡合作社位於耶加雪啡产区内一个偏远的地区，距当地咖啡集散地迪拉镇(Dilla)有75公里之远，联外道路状况不佳，自合作社到铺有柏油的主要公路就有长达20公里的泥土路。合作社由305名农民所组成，种植面积约763公顷，年产量近460吨，属於规模较小的农民合作社。因咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，沃卡小农们还取得了欧盟认可的Skal有机咖啡认证。

处理法耶加雪菲沃卡咖啡豆都是采用水洗处理法将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时。发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

前街咖啡烘焙建议耶加雪菲的酸调性是其特色，为了突出该特性，前街咖啡建议是采用浅度烘焙。

前街咖啡冲煮建议

前街咖啡风味描述【86℃手冲风味】入口有柠檬、茶感，酸质明显，口感圆润，整体层次偏薄。【90℃手冲风味】入口有柠檬、李子、铁观音，在温度的变化下焦糖味明显，酸质明亮，回甘明显。【94℃手冲风味】入口柠檬、莓果，酸质明显，醇厚感提升，茶感浓郁。试验结果发现，90℃的风味最能体现耶加雪菲沃卡咖啡豆的明亮果酸和清爽茶感，88℃层次感弱，风味突出不够，而94℃虽提升了醇厚感，但酸质的明亮度有所欠缺。

耶加雪菲有一个特点，就是柑橘类风味，但这是很笼统的，这是一个地域特征，咖啡豆因为不同处理法也会有着不一样的味道