专业咖啡烘焙 | 烘豆的自然曲线是巧合还是科学？
作者：笔记咖啡
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使用开源免费的烘焙记录软件Artisan除了可以让我们把注意力专注在烘豆的过程之外，也增加了很多意外的想法，或可以说是乐趣，我不明白为什么有人那么抗拒它。
我们的赢家Alec跑出一条几乎完美的烘焙自然曲线，直到一爆开始。
这样子比对有意义吗？是说和自然曲线吻合度高的，代表他的烘焙质量比较好，还是说自然曲线可以作为我们事后检讨时一个重要参考？
人们总是谈论咖啡烘焙的艺术，而我们的兴趣是科学，因此，我们持续把可以用来分析、比较每一次烘焙的功能加到Artisan上。固定风火烘焙时，豆温以及RoR曲线会像这样(下图蓝色的曲线)
是否和上面化学动力学的图几乎相同？这是个有趣的巧合，还是另有玄机？
我们回顾一下Alec的曲线，他并不是把豆子丢进烘豆机让它自行进行高温化学反应，然后时间到下豆，就有风味绝佳的熟豆可以拿到冠军，特别是一爆开始之后，豆温向下偏离烘豆自然曲线，因为我们要的是豆子的风味，不是一条看起来和理论完全吻合的超完美曲线。
Artisan要如何画出自然对数曲线，请参阅Blogger上的说明，因为依它的方法，我只能暂时仿真，没法把它和原来的曲线结合在一起，没学通就不敢班门弄斧说要给大家示范参考。
下图是我找一锅自己的曲线，在Artisan上产生自然对数曲线及其倒函数曲线(不同深浅的紫色细线，恐被人作颜色联想，本人先声明绝对和seafood无关)，一条贴着豆温，一条和RoR长相左右，煞是有趣，但目前也仅止于有趣。单看曲线，这锅烘得真不错，哈哈。
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