世界各国的咖啡豆种植特征

　　各国咖啡豆

　　一、亚洲

　　亚洲地区大部分上佛教国家，喝咖啡的风气普遍不盛，因此，大部分生产的咖啡都输往欧美国家。一般所知，亚洲地区印尼、也门与巴布亚新几内亚等国都有精选咖啡出产。事实上，早在100多年前，中华民族就曾栽种咖啡。

　　1、台湾

　　18世纪末，咖啡树苗就被西班牙一位传教士从墨西哥带到菲律宾，台湾与菲律宾仅隔巴士海峡，气候温和。1901年开始引进爪哇品种，1958年美国农业部鉴定，相当于中美洲咖啡的中优级品。

　　2、云南

　　起源于1892年，一位法国传教士开始在保山县的山谷地区种植。1914年从缅甸引进若干阿拉比卡种。1908年后，华侨从马来西亚、印尼等地引进罗布斯塔与利比亚种咖啡，在海南等地种植，海南岛多山少平地，又位于北回归线以南，颇适合种植咖啡。1981年海南岛的兴隆华侨农场由巴西引进Arabusta(Arabica与Rubsta交配种)，至今生产太阳河牌咖啡。

　　3、印尼

　　是生产咖啡的古国，由13000多个岛国组成，从西部的苏门答腊岛、中部的爪哇岛、北部的西里伯岛、东部的新几内亚岛、谷里岛都种植咖啡。大都是由小农种植与经营，品质落差很大。

　　在牙买加蓝山咖啡未出现之前，曼特宁一度被专家认为是世界上最好的咖啡。它口感浓厚，以及像酒一般的醇度，并带有举世无双的草叶味，有时还有一种类似野菇的香气。它的风味低沉老练，只有一点酸性，余味深入喉咙，久久不去。若与酸味的咖啡豆做成综合品，具有层次的感觉。

　　现在的爪哇阿拉比卡都采用水洗法，并非老爪哇豆所常用的日晒法，虽然有人说新种不如旧种，但是“Java”几乎是咖啡的代名词，在市场上仍然魅力十足。

　　(3)、苏拉威西咖啡

　　北部的苏拉威西(Sulawesi)，前身是“西伯里咖啡”。苏拉威西咖啡具有印尼咖啡都优点：浓厚、醇味、草叶味、甘味、与平顺的口感。此外，它较有酸质，更显得具有平衡的风味。

　　在苏拉威西岛，以中央地区的托洛雅(Toraja)与西南地区的卡洛西(Kalosi)所产的咖啡最佳。其中，日晒法的卡洛西是一袋难求，是顶级的印尼豆，售价甚高。

　　4、也门

　　是全世界最早种植咖啡的国家，主要集中在红海东岸，与原产地的衣索比亚隔海相望。古代的也门咖啡都是由摩卡港出口，所以统称为“摩卡咖啡”，享誉至今。有人将衣索比亚的“哈拉”(Harrar)与“吉玛”(Djimmah)也称作“摩卡”，可以说是冒他人之名。

　　由于气候干燥，也门摩卡都使用日晒法，具有高度的醇味与狂野的酸味，有如酒一般的浓烈，是相当鲜美的咖啡。至今，也门咖啡大都采用原始的栽培方法，由许多小农在自家园里种植，由于外观不佳(日晒法都有这种问题)，因此不易获得第一眼青睐。

　　5、巴布亚新几内亚

　　是较新的咖啡产区，它的阿拉比卡豆，是蓝山咖啡的后裔。但是，东南亚的热带气候使它具有特殊的甜味，足可进入精选咖啡的行列。用它来配浓缩咖啡，制成卡布奇诺，有一种自然的甘甜。

　　巴布亚新几内亚的好咖啡都是由农庄所生产，他们采用特殊的水洗法，使用当地天然纯净的水洗去果肉，并且每天更换干净的水，以防止发酵阶段产生臭味;最后，再以太阳晒干咖啡豆，保持咖啡的醇味与自然的果香。这地区的咖啡豆以“AA”为最高等级，产量不多，有60%列入“Y”级，可见品质管制的标准相当的高。其中，以“雅罗纳”(Arona)咖啡最佳，其次，“西格里”(Sigri)与“欧卡伯”(Okapa)的品质也相当好，在精选咖啡市场颇受欢迎，不论综合或单品都适合。

　　非洲大部分国家都在生产罗布斯塔豆，但在东非衣索比亚的邻近地区却有杰出的阿拉比卡豆，在精选咖啡市场中受人瞩目。东非的咖啡在性质上都很接近，具有泼辣的酸质与不错的醇味，是口感鲜明的咖啡。

　　1、衣索比亚

　　北部的山区是咖啡的发源地，至今仍有土著采摘野外无人看顾的咖啡果实，制成野生的咖啡豆(台北真锅咖啡连锁店里，曾有“野生咖啡”)。衣索比亚咖啡产量很多，好坏的争论也很多，但是有一些好品质的咖啡却不容否定。

　　依照衣索比亚当地分级法，Gr2是最高级豆(没有Gr1的咖啡豆)。这些咖啡豆大都来自南方的新种种植区(接近肯亚)，以水洗咖啡豆的品质较佳。除了典型非洲豆的特质外，它们有清新的花香味及神秘的口感，余味让人沉思许久，无法参透它的奥妙;因此，在磨好豆子之后，不妨深呼吸一下，充分享受一下香气。

　　2、肯亚

　　肯亚咖啡采用水洗法，干净整齐，外形美观。它以中度的醇味与旷野的酸味著称，虽然带有尖锐的口感，但喝起来有接近柳橙与柠檬的味道，类似与水果酒。上等的肯亚咖啡还带有野霉味。

　　3、辛巴威

　　辛巴威咖啡也是AA级最高级，有些农庄生产品质优良的咖啡豆，被精选咖啡业者相中，便以该农庄之名挂牌销售，例如：斯摩地(Smaldeel)。

　　4、马拉维

　　也是个内陆国家，全区呈南北走向的狭长形，高而干旱，咖啡主要生长在南方的高地。马拉维的种植海拔相当高，在900~1200英尺之间，气候凉爽，品质甚佳。

　　马拉维也是以AA级最高级。有些农庄生产品质优良的咖啡豆，被精选咖啡业者相中，便以该农庄之名挂牌销售，例如：马潘嘉(Mapanga)，采用日晒法，生产具有浓厚醇味的咖啡，在东非地区独树一帜。

　　5、坦桑尼亚

　　咖啡是许多农民的赖以为生的农作物，产量不少，坦桑尼亚咖啡采用水洗处理法，特质接近肯亚咖啡，但是酸味较弱，是比较温和的咖啡，整体而言不及肯亚咖啡。

　　此外，坦桑尼亚还有一些波旁旧种，生产风味、香气与醇度俱佳的咖啡，它的AA级咖啡豆可以列入精选咖啡。

　　6、乌干达

　　由于中南美洲曾是欧洲列强的殖民地，他们利用当地廉价的劳动力种植咖啡，再回销给宗主国，获取利益，使得中南美洲成为世界上最大的咖啡产地。一般而言，中美洲的咖啡，有温和的酸味与明亮的调性，它的甜味也比较明显;南美洲的咖啡，则有温和的调性与平衡的口感。

　　1、瓜地马拉

　　他们不屈服于外界的环境，未砍掉旧种的波旁咖啡树，也未改植产量较高的新种。所以，该地有许多优秀的咖啡，可媲美哥斯达黎加，更胜过现有的哥伦比亚。

　　瓜地马拉豆的口感比哥斯达黎加咖啡重，有中度以上的醇味与淡巧克力般的调性;它有烟丝味(Smoky)更是独步全球，无人能有。

　　在所有的产区中，以中部的安提瓜(Antigua)以及北部的柯班(Coban)最知名。近几年来，西部偏远的薇薇特南果(Huehuetenanago)，亦被精选咖啡业者相中，它的极硬豆也是品质甚佳的咖啡。

　　2、哥斯达黎加

　　气候温和，山区多雨，又有火山所形成的肥沃土壤，因此得以蕴育杰出的咖啡。该国的政经情况稳定，治安也较好，是咖啡世界中的瑞士，很多爱好咖啡的人士都想到此一游。首都圣荷西，有办理咖啡生态之旅的公司;另外，世界各地的业者也常自行组团前往。

　　哥斯达黎加的咖啡全是阿拉比卡豆，采用水洗法，它的风格明亮，香气十足，清澈如微风中摇曳的风铃，而且酸性温和，甜度颇价。因为甜味的关系，即使咖啡变冷了，也还很好喝，这是哥斯达黎加的一大特色。因此，品尝哥斯达黎加咖啡时，应该只加少量的糖和奶精，如此才能享受它如少女般清纯的风味。

　　3、巴拿马

　　在巴鲁火山的东边，还有博克特(Bouqute)火山，也出产咖啡，它的品质与风味类似巴鲁咖啡。

　　4、洪都拉斯

　　在精选咖啡市场上较不具知名度，但是甜度颇佳，可调配优质的综合豆。

　　5、墨西哥

　　6、牙买加

　　过去30年，大部分的牙买加蓝山咖啡都被日本人买去，他们甚至派人亲自到咖啡农庄监督挑豆过程。最近几年，亚洲的经济脚步减缓，日本的购买力降低，牙买加蓝山咖啡渐渐流入其他国家。

　　7、哥伦比亚

　　哥伦比亚咖啡的目标指向较高档的商业咖啡，一直以来不断地引进产量较高的品种，例如：新卡杜拉种(Catura)的产量几乎是波旁旧种的3倍，但风味已经大不如前。

　　8、巴西

　　9、波多黎各

　　10、秘鲁

　　秘鲁咖啡具有中度的酸质与醇度，大都用来做综合咖啡的配料。但是，具有原始的风味，也可做为单品使用。

　　秘鲁的咖啡园大都保留旧种，以“铁毕卡”与“波旁种”为最多。秘鲁大都采用遮蔽种植，;生豆采用水洗处理，用阳光晒干豆子;使用天然肥料，不用化学合成肥料，因此秘鲁有许多有机咖啡，且成为环保条件最好的咖啡产地。由于秘鲁咖啡采用自然的方法种植，咖啡具有厚实的香气与饱满的醇味。

　　夏威夷