WBC大赛评委谈：举办世界咖啡师大赛WBC的意义

在2016年都柏林世界咖啡师大赛（WBC）评委工作结束之际，面对即将到来的2016-2017年各项澳大利亚国内咖啡师赛事，我想就世界咖啡师大赛之于全球精品咖啡工业发展的重要性这一问题谈一谈心得体会。在外人看来，世界咖啡师大赛与平日里我们所喝的咖啡关系不大。比赛中选手们使用的高端设备、精致咖啡和先进技术对于普通咖啡师和咖啡厅经营者来讲几乎望尘莫及。

那么，我们为什么要举办如此盛大的比赛呢？作为赛事主办方，世界咖啡经济先驱WCE，他们又是如何履行“与精品咖啡工业互动，不断提高咖啡产品品质”的承诺的呢？

凭藉著精细化、相对客观的评判标准，世界咖啡师大赛已经成为全球范围内对于咖啡品质衡量准则的标杆。世界咖啡师大赛如今在超过50个国家拥有分赛区，它对于精品咖啡工业发展的影响主要在于两方面。

单品咖啡的兴起同时引起了对于咖啡产地信息更加广泛的关注，咖啡供应链也因此得到了长足发展。为了凸显咖啡制作的权威与专业性，为评委讲述咖啡为何如此美味，近些年选手们在比赛中会为每一款咖啡准备一段生动有趣的故事，故事除讲述咖啡本身以外，还涵括了很多有关种植者和生产者的宝贵信息。若咖啡在比赛中获得认可，种植者和他的种植园都会获益，随著生产者的不断努力与创新，全球范围精品咖啡的品质都会得到质的提升。

此外，在本届比赛中，许多选手已经打出了“第四波浪潮”的旗号，其宗旨在于最大程度上地为消费者展示咖啡的产地信息，让消费者了解咖啡特殊口味的由来。与此前单纯以比赛为目的的口味描述相比，新一波浪潮更加注重咖啡豆种以及处理工艺对于口味的影响。

豆种

处理工艺

在我看来，在本届比赛之后，豆种和处理工艺将引领未来精品咖啡工业的发展方向，也将影响每一位咖啡爱好者的消费体验，更将影响种植者们对于咖啡生产工艺的理解与技术创新。

作为世界咖啡师大赛主评委，我对于该项赛事对精品咖啡生态的重要性感触颇深。经历了多届世界咖啡师大赛，我深刻感受到比赛对于咖啡工业未来发展的深远影响。比赛虽是精品咖啡生态的缩影，但它对于世界咖啡工业的革新与创新无疑意义重大。