哥伦比亚三大庄园咖啡豆品种种植发酵处理法风味口感特点对比描述

光是他们LOGO粉红色的配搭跟发酵方法，都跟传统的很不一样，所以好奇的我找了一下资料。

哥伦比亚

庄园位于哥伦比亚哥伦比亚

在哥伦比亚，由于经济效益考虑，很多小农户多数没有好的技术、设备、人才，所以生产质素没有保障，而且又找不到好的买家，都纷纷放弃种植咖啡，年轻人亦宁愿离开乡野，到城市找收入较高的工作。所以LPET于03年开始成立的目的是与当地方圆10公里内大概200个小农户合作，令他们的咖啡豆在更有控制及新颖的方法发酵，展现出哥伦比亚豆高质素的一面及独特的潜质，协助他们家乡的小农户有更多人认识及有更好的收入。

LPET的另一个计画-Estate&Varietal，

由于他们会处理不同microlot的咖啡豆，所以购买时要再看看包装上农夫的名称，更清晰知道出产生、出产地及咖啡豆品种。

LPET的发酵槽

LPET使用的发酵方法都是运用在咖啡果找到的微生物、咖啡豆粘质物的糖分，或不同的培养菌种或酵母进行发酵。经过调整不同的变量(例如温度、湿度、氧气含量、酸碱度及含糖量)，令每个微批次(Microlot)都有不同的展现。LPET暂时运用的3种发酵方法。

这个方法利用乳酸菌，在缺氧情况下将咖啡豆的粘质物中的糖分转化为乳酸。但在缺氧情况下，乳酸菌容易受到温度及酸碱度等环境因素影响，所以每次发酵过程都要适当控制。这种发酵的方法，乳酸可以特显咖啡甜味、朱古力、牛油、酒等的风味，丝绸口感。

这个方法利用酵母菌进行发酵，所产生酒精的之后会在氧气环境转化为醋酸，所以咖啡豆会更有酒、橘子酸、黄色类核果子(如桃、梅)的风味。

就是混合以上两种方法进行发酵，风味会更为复杂，咖啡豆会特显其红莓果子、带酒香的风味、丝绸口感，并有较长余韵。

哥伦比亚食品饮料厂的经理，所以有机会回到哥伦比亚采购咖啡生豆。眼看哥伦比亚虽然是高产量的咖啡地区，但却往往被忽视，所以决定让世界认识哥伦比亚的精品咖啡。

开始时,Camilo在太太家族于Popayán的农田种植咖啡，与日本、美国、中美洲及哥伦比亚的植物学家取经，把农田分为266小区，每个小区约0.25公顷，多数以植物命名(如Heliconias:假天堂鸟花、Guayabos:石榴)方便他观察及研究每个地区的气候及生长情况。庄园约135公顷，其中约62公顷作种植咖啡用。

农田位于安地斯山脉的Pichinde。优点是土壤肥沃，充足的日照及雨水，都很适合种植咖啡。庄园一开始只有约5公顷，发展到现时有50公顷，其中30公顷种植咖啡。

哥伦比亚

简说稀有品种

三个农庄逐个睇

遮荫树:

遮荫树:

另外有种植有机兰花及蔬菜。