咖啡水是什么？冲咖啡用什么水最好？咖啡指定用水有哪些标准？

咖啡的水质，会直接影响所有咖啡的口感，香气，一致性和其他多项健康元素。关键影响因素，就在水中的矿物质成分。

　　七种矿物质如下:

　　咖啡口感风味因子

乳酸:体现酸味

苹果酸:体现酸味

柠檬酸:具有吸引人的甜味

奎尼酸:有刺激性和难闻的味道

绿原酸:有刺激性和难闻的味道

咖啡因:芳香生物弱碱(pKa=14)

丁子香酚:产出令人愉快的木头香气味，葡萄酒和威士忌均有这个风味元素

　　Hendon补充说：“没有一种特别完美的水组合能够从所有烘焙咖啡中提取出一致的味道。但富含镁的水能更好地提取咖啡化合物，所产生的风味取决于水中钙镁离子和存在的碳酸氢离子的平衡。”

　　传统上，咖啡行业关心的的是他们使用的水是否可匹配他们昂贵的机器，但我们认为应该更加重视咖啡的水知事，并使用化学的概念来帮助人们使用他们最好接触到的水来制作最好的咖啡。