咖啡馆经营 看看叶店风格的定位

　　很多人都夢想開間咖啡館....

　　但是....

　　大部份的人開咖啡館

　　動則幾十萬...幾百萬的花....

　　所得到的....

　　也只是設計師的風格..廠商的配備....以及原料商的吹眠.....

　　就是要這樣的設計才會有風格......

　　天花板要裝璜、地板要裝璜、四邊牆壁要裝璜、吧檯要設計美美的、桌椅要特別、電燈儘量裝...花一花幾十萬不見了....

　　就是要買高檔的機器才能煮出好咖啡.....

　　高檔義式機、高檔磨豆機、高檔冰箱、製冰機、烤箱、冰箱....不管用得到用不到的先買就對了，以後可能會用到......所以又幾十萬不見了.....

　　就是要賣這些商品才會吸引更多的客人.....

　　各種咖啡豆、調理包、糖漿、果露、香精、不管生意如何....先買個一箱以備不時之需...這樣也十幾萬不見了.....

　　如果.......

　　有加上營業顧問.......

　　開店初期，能請多少人就請多少人...以備有人做不習慣離職又要重新教起.......

　　於是......

　　開咖啡管還沒開始賺錢.....就開始花一大筆錢.....

　　但是有沒有想過.......怎麼去節省...

　　裝璜設計師會幫你省嗎???

　　當然不會...裝璜越多....設計費就越貴.....

　　設備廠商會幫你省嗎???

　　當然不會....買越貴的設備....就賺越多....

　　原物料廠商會幫你省嗎???

　　當然不會.....最好是能夠買足一年的存貨.....誰知道你開店能撐過三個月嗎???

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　　所以很多人開店之後......

　　發現設計的動線不良....浪費很多人力....電燈裝的太多....該亮的地方不亮，不該亮的地方太亮，

　　發現設備買的太多太好....拿三十幾萬的咖啡機來賣一杯五六十元的咖啡...一堆設備一個月用不到一兩次....

　　發現原物料進的太多....一次只要用15cc的糖漿卻進了一大箱....還每種口味各進一箱....原物料廠商給的建議售價太低，雖然表面上是跟你說薄利多銷，事實上卻是.....你薄利，他多銷...倒的都是店面，原料商卻很少倒，因為第一次交易都先收現金了....

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　　很多人跟我說他要開店.........

　　站在供應商的角色...應該要鼓勵他快點開...這樣我才有機會賣他東西

　　可是站在同樣是經營者的角色....我卻是要他考慮清楚......進、銷、存、利潤、成本、費用之間的關係...

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　　所以.....

　　當決定要搬回家之後....

　　所考慮的.....

　　是如何以最少的費用來開葉店.....

　　天花板能不裝璜就不裝璜......舊有的輕鋼架上色之後，用幾片天花板用點綴的方式....也會有特色....

　　地板乾淨就好....有賺錢再貼，沒賺錢就等人贊助....

　　燈光分清處哪些地方該亮、哪些地方該暗...用燈光的明暗來營造氣氛...

　　牆壁自己油漆就好....不用太均勻，有些濃有些淡....也是另種藝術...看得懂的就看得懂，看不懂的就當刷不均勻，反正是自己動手，人家也是會佩服的....

　　機器設備主要的先買....真的不夠用在添購就好.....反正設備廠商競爭激烈，隨叫隨送，不送還有下一家...

　　吧檯訂購系統廚具就好.....萬一*****....還可以拆回家自己用....請木工訂作....工錢還比系統廚具貴.....

　　如果......

　　你打算租店面來開咖啡館.....

　　裝璜前....請先想想最壞的打算...

　　萬一租約到期不續租了....

　　你要花多少錢來恢復原狀.......

　　房東為什麼要押金.....就是怕你不恢復原狀用的.....

　　這時候你就會進入天人交戰......

　　花了幾十萬的裝璜費....

　　什麼也帶不走...

　　還要花幾萬來拆掉.......

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　　沒有裝璜....就是最好的裝璜.....

　　幾十萬的裝璜費....

　　可以買很多的藝術品來裝飾.........說不定還會增值呢?

　　萬一要擴大營業遷店.....還都可以用.....

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　　電費也是很可觀的一筆開銷..........

　　用電設備越多....夏天就越心痛.....

　　算一算每天的耗電量吧...

　　我只用了3個17瓦的省電燈泡、5個14瓦的日光燈、一個45瓦的省電燈泡、3個50瓦的投射燈...

　　加上一台家用冰箱、單孔義式機、熱水壺、冷氣機......光電費就可以省很多了....

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　　原物料只要準備一個星期的量就好了.....

　　廠商都會隨時配送的....

　　別以為大量進貨比較便宜....

　　結果是每個才便宜一兩元....卻進了一大堆...還要搞個倉庫來擺......

　　除非...

　　在開店一兩個月穩定後......

　　真的消耗量很大再說.....

　　不然也只是把錢拿去換東西來佔位置.....

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　　開店賺錢真的很不容易......除非你是拿別人的錢就另當別論啦...