巴西咖啡豆 巴西咖啡特点口感 怎么冲巴西咖啡 巴西咖啡风味
作者:笔记咖啡
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除了哥伦比亚,南美洲另一咖啡大国为巴西。巴西是世界第一咖啡生产国,去年产量二百六十万公吨,占全球产量约三分一。
巴西咖啡品种
巴西主要种植阿拉比卡Burbon及Catuai种。这些豆种产量相对于许多品种产量较大。
巴西咖啡亦是拼配咖啡成份的常客,并担当一杯咖啡中的骨架角色。大部份巴西咖啡风味温柔沉实,似烘烤过的榛子、奶油,酸味低,余韵淡然而深长,质地顺滑。日本人甚喜欢深烘焙巴西咖啡,所以日本牌子的即溶或罐装咖啡,都会饮到典型“巴西味”。
巴西咖啡产区
巴西咖啡风味
巴西咖啡狂野、香甜、低酸,甜中带苦,以及巧克力烘焙味,但其生豆不稠密,生长海拔没有一般中美洲咖啡豆高,因此极深烘焙时会带出些许苦涩的风味。另外,三种不同的处理法也让巴西咖啡有多变的风味,日晒有浓醇的口感、巧克力味,以及些许水果香气,也可能有些许农村土味;蜜处理是当外果皮除,包覆着内果皮及果肉的情况下,至于露台或高架床上日晒,此处理的咖啡风味有如完全天然日晒法,但口感较清澈;半水洗法使用果肉去除机筛除果皮及部分或全部的果肉,所以半水洗的风味有蜜处理的特色也有水洗法的特质,清澈、均衡、口感较薄、较少巧克力味、酸度较明亮。
前街建议【巴西咖啡】冲煮建议:
风味:巧克力、奶油花生、玄米茶
前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。
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