解答 | 手冲闷蒸的水量有讲究吗？闷蒸不膨胀是什么原因？

我加入手冲的行列大概三个月的时间了，目前遇到了一点瓶颈，希望各位可以帮忙解决，谢谢。

1.闷蒸时中深焙的豆子不会升起馒头山，但水可以像其它人闷蒸时的样子，只有一些些往下壶流

2.浅焙豆完全闷不起来，只有一点气体冒出

10天没有馒头山应是正常的,下次试试3天内的,我自己烘豆大约1周内会拱起馒头山,超过一周会渐渐没有

闷蒸这个动作是咖啡豆有没有新鲜的很重要指标

通常去店家买

大约一周内还可以

超过两周

没看过可以隆起的

闷蒸过程膨胀是否明显除了新鲜外

咖啡粉的粗细大小也很重要

太粗太细都不行

可以试著调整咖啡粉来看看

我买的豆子放一个月还是能有些膨胀喔

浅焙的闷蒸膨胀程度比较小是正常的

也有一个可能

水注入太多

焖蒸时注水量要与咖啡粉均匀润湿即可

注水要快速.均匀

水量要控制好.不能太多

整个动作完成

滴下个几滴到下壶

应该就可以了

若是水滴下一堆

也可能会产生没有馒头山的状况

供您参考

咖啡若保存的好

1个月内应该不致于会有这种问题！

个人觉得魔豆机是个大问题

预算够的话，小富士就给他败下去了！

如果未来想玩义式，就从901N开始吧！

然后是豆子的烘焙度

浅焙，豆子的细胞被破坏的程度较小

结构较为紧密，排气较不容易，自然比较难出现馒头山

深焙，反之

不过还是要看冲出来的咖啡味道是否平衡

因为闷蒸只是个手法

像我手冲都没有在闷蒸的XD

因此香味跟口感才是重点。