V60手冲萃取怎么去涩味 v60滤杯冲咖啡v60手冲第一次闷蒸注水多少

v60咖啡滤杯使用方法

当我们在制作手冲咖啡时，如果只是一味地将热水倒到滤杯里的话，这样的冲泡出来咖啡口感并不会有多好，今天就来分享一下V60手冲技巧。

对于V60滤杯，只要遵循下面这些基本步骤，其他的你可以随意组合。

需要准备的过程：

水温：

浅烘的咖啡：92°~95°、中度烘焙的咖啡：90°~92°、中深度烘焙的咖啡：88°~92°、深烘：85°~88°

2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸，目的有三：

A、让滤纸与滤杯更紧密粘合，贴在一起，防止产生通道效应。　

B、去除滤纸味。

C、热水会流入下壶，起到温热下壶的作用，让咖啡更美味。

粉水比：

【重口味】1：10～1：11(即金杯准则的1:12.5～1:13.5)

【适中口味】1：12～1：13(即金杯准则的1:14.5～1:15.5)

【小清新】1：14～1：16(即金杯准则的1:16.5～1:18.5)

接下来就可以开始了！

3、称量20g的咖啡粉，倒入研磨机中中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗。

4、将咖啡下壶中的水倒掉，并将咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平。

5、将铺平粉的上座放回咖啡壶上，然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。在冲泡时开始计时，10秒内将咖啡冲泡至40g，然后停止注水，闷蒸至30秒时，第二次注水。

6、第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中间冲泡。

7、2分钟左右，要将咖啡冲至300g，手工冲泡咖啡完成。

以上就是手工冲泡咖啡制作的全部流程，看起来其实还是蛮容易的。

最后，技巧总结：

V60闷蒸注意事项：

绕圈注水法注意事项：

由于V60的形状是一个圆锥形，你需要准备一个长颈壶，否则，绕圈注水会很困难，而这对于控制水的流速很重要。水流的粗细决定你咖啡的味道，也决定你浸泡时间和萃取时间绕圈注水，保持稳定不断流，水流水柱保持均匀，速度均匀。这个V60滤杯不会轻易被堵塞，除非你将咖啡粉磨得特别细。水流控制比较快时，你可以将粉磨得细点儿。

由于V60有四种不同的材质，你预热的时候也要将材质因素考虑进来。加热陶瓷滤杯要比不锈钢、玻璃、塑料和铜的花费更长时间。　

避免萃取尾段出现杂涩味：

1、梯段式降温，降低尾段萃取率。缺点：总体风味会偏淡，口感单薄。

2、直接放弃部分尾段萃取液。缺点：总体浓度会提高，风味会比较复杂。

3、尾段大水流冲搅稀释。缺点：粉水比容易出现偏差，处理不好反而会造成尾段涩味增强。