Espresso的秘密 正宗意式咖啡为什么超小杯

　　当然，漂亮不是最有说服力的原因。“在过去很漫长的岁月里，意式咖啡杯其实并没有一个确切的标准形状，直到后来，意大利品咖啡学院花了两年时间，发现一只标准的意式特浓咖啡杯的形状，应该是把一个鸡蛋切一半所得到的下半部分。当咖啡流入杯里时，这个形状最有利于让咖啡跟空气混合时产生的油脂沿着圆壁转出来，产生最美妙的香味和口感。”罗密欧画了一张“油脂一个move回来”的小画，补充说，当然温度是很重要的，因为凉了就不好喝了，这个大小和厚度刚好可以让你在两口喝完的过程中保持最佳温度。

　　espresso在意大利语里就是“快”的意思，而一杯标准的espresso便要是25秒里从7克咖啡粉中萃取25ml的咖啡。在意大利，很多人早上去上班的路上都会去咖啡店里先喝上一杯，所以在两三个小时里，一个咖啡师常常要做出几百杯咖啡来。喝的速度也要快。“咖啡在意大利最受欢迎的味道里排第一位，第二位才是面包，所以拿到espresso时，你会先深深地闻一下，喝一口，然后跟身边的人打个招呼什么的，再一口就喝完了。”而25ml的espresso在标准小杯里，也只有半杯的样子才算靠谱，这时你该明白，为什么意式的cappuccino杯或latte杯也都比较小，因为没有意大利人会花很长时间去叹一杯不再好喝的咖啡。

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　　事实上，有些熟客选择喝小杯的咖啡，并不完全是从饮用量的角度上考虑。Raymond透露了一个咖啡连锁店里许多消费者也许没有发现的事情――其实在不同尺寸的杯子里，同类型咖啡的味道并不一样。“咖啡跟可乐不一样，不要以为四个尺寸是一样的味道。short杯和tall杯、grand杯和alto杯里的咖啡分量会是不同的：short杯和tall杯相比，咖啡与牛奶的比值更高，所以会呈现出不同的风情。熟客会根据自己的饮用量和对咖啡的品味要求，选择最适合自己的一杯。”也就是说，如果想要咖啡浓一点，可以选择short杯和grand杯，tall杯和alto杯则口感相对偏淡，而浓度偏高的咖啡则往往是“咖啡友”们较偏爱的口感。