咖啡贸易鼻祖也门咖啡特点特色 也门摩卡咖啡烘焙冲煮风味

也门摩卡玛塔莉

也门以乳香或香料贸易而闻名，是世界上最早种植咖啡摩卡的原产地。

如果追随到以前，这里也是圣经中诺亚造方舟的地方。

传说3000年前带着黄金、香料、大规模使节团前往耶路撒冷找到国王所罗门，并生下儿子的传说中的女王，Sheba的领地。（有传闻说，就是这位儿子是埃塞俄比亚首位国王）

不管怎样，也许是因为自古以来的历史的原因，据说这片土地上的人们依然有着很强的自尊心，而且极度独立。

据说，17世纪欧洲人第一次进口咖啡，并向全世界传播的地方就是世界最大的咖啡港口——摩卡港。

现在的“摩卡港”与以前的名声相比，未能延续繁荣，成了只剩下白沙滩的历史港口。

即使这样，它仍然以咖啡的名字，“远扬四海”。

虽然埃塞俄比亚是世界上最早发现咖啡的国家，但是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国家却是也门，１７世纪初，第一批也门咖啡经由古老的小港口－－摩卡港出口到欧洲，令欧洲人惊艳，因为所有出口的咖啡麻袋上都要印上MOCHA的标记，以证明是从摩卡港运输的，所以欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡称作“摩卡咖啡”，这就是为什么早期摩卡（Mocha）成为了咖啡代名词的原因。

因为一位伊斯兰学者的发现，也门咖啡从16世纪开始，在随后的150年内飘香世界；也门也成为世界咖啡供应的唯一产地。

一位也门裔美国人，对咖啡的“改观”起源于一杯单品手冲。也正是由那开始，他进入了咖啡行业，学习专业的咖啡知识、足迹遍布也门各大产地、开创了适合也门的咖啡种植与管理的“莫塔模式”，而且为了心中几近完美的风味标准不断苛求。

古法日晒

马塔利产区位于首都西侧高地，海拔在2000～2400米，是也门海拔最高的产区，但位置最偏僻，交通不便，农民采收后往往要拖上一段时日才运得出去。

由于缺水环境使得农民至今无法引进较先进的水洗法，野香味胜过哈拉咖啡，因此也门成了体验古早味的最佳选择。

也门咖啡风味丰富，复杂，狂放，醇厚，强劲的发酵味与酸质较低的特质，加上也门咖啡常蕴藏一个不确定的因子（当季降雨的时间）让人捉摸不定，称她是世界上最特别的咖啡一点都不为过。

精制日晒

　　炉温至摄氏170度入锅，风门开设3，1分钟后调火力140度，风门不变，烘至5‘00”，温度147.2度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至110度，风门变4；

粉层状况在手冲中是不容忽视的，这是必须要强调的！粉层扮演着一个微妙的角色，其中一个功能就是负责提供阻力，让热水得以停留在滤杯里足够长时间，以保证溶出足够的风味成分，

　　2.水温：88度

　　3.研磨度：小富士研磨度4

　　4.烘焙程度：中烘焙

　　5.焖蒸时间：25秒