咖啡制作 摩卡咖啡壶煮咖啡的步骤

　　摩卡壶有越来越普遍的趋势。大家对这种外形新奇好看的咖啡壶都感觉不错，还有人根本不了解它的用法，只因为它的外形独特就买回去作为客厅或酒柜里纯粹的装饰品。

　　步骤1:准备过滤过的热水，最好是用一般家庭滤水器所滤出来的清水，以每杯30毫克计算，量出所需的水量。

　　步骤2:通常不希望煮出来的咖啡会有咖啡渣留在杯底.这也是一种咖啡的礼节。为避免咖啡渣的出现，我们可以准备张滤纸或滤布，以咖啡盛器这准，在纸上或布上画出盛器的大小。

　　步骤3：剪下刚才画好的圆形，如果是滤布。最好用水稍微冲洗下，避免布上面有不好的布浆昧留在咖啡中。

　　步骤4:将水倒人下壶，要注意水不能超过出水孔的水平面高度，否则加热后热水去带着水蒸气喷出，造成不必要的危险。

　　步骤5:用手抹平咖啡粉的表在，再用减压板轻轻地水平压下。

　　步骤6:锁上滤盖，将水依机器指示放入，按开关，蒸气开始通过咖啡粉。

　　步骤7:清除咖啡盛器边缘的咖啡粉，否则会影响到白色橡胶垫圈的使用寿命。白色的垫圈平时并不需要和上壶分开，以免清洗不小心遗失。

　　步骤8:将滤布放在压好的咖啡盛器上。

　　步骤9:将盛好咖啡粉的咖啡盛器放入下壶中，再锁住上壶，要注意上下壶之间的螺纹，小心锁紧。放在加热器上，开始加热。

　　步骤10:在加热的过程中，会听到快速的嘶嘶声，这是蒸气带着咖啡冲到上壶的声音，一旦声音转成啵啵声.可能就表示下壶的水分已经全部变成，咖啡。你可阻凭经验听，也可以直接打开上盖看(直接看并无所谓，这不会影响咖啡的品质)，如看见蒸气孔已经停止冒蒸气，就表示萃取过程已经完成，可以准备享用这杯手工精制的意大利咖啡了.——

　　秘籍

　　秘诀-1：咖啡粉的分量可以随个人喜好不同。因为每个摩卡壶的容量及咖啡盛器太小均不同，需要试几次.才能找出适合自己口味的咖啡粉分量。如果喜欢浓一点，可以在填粉时，用减压板轻压后，填满已压平的空间，然后再轻压一次。

　　秘诀-2：滤布的大小.不能大于咖啡粉的表面，否则会造成太大的压力.蒸气会外溢。

　　秘诀-3：减压板主要的功能，是在用较大的摩卡壶煮少量咖啡时，放在滤布之上，可以方便地控制杯数和咖啡粉的分量。在这里用做压棒的功能.因为摩卡壶所产生的蒸气压力较小，一般来说，并不像意大利咖啡机需要特殊的压棒。

　　秘诀-4：摩昔壶的加热，最好是用煤气炉或是电磁炉，或是吃火锅用的黑晶炉。加热速度要够快才能产生足够的蒸气来冲过咖啡，萃取出意大利式的咖啡。如果家里的煤气炉炉口太大，不适合摩卡壶.有一种煤气炉架.把它放在煤气炉上，就可以让摩卡壶适用于家里的厨房了。

　　秘诀-5：你也可以用咖啡停留在壶中时间的长短，来调整咖啡的口味，例如用比较轻焙的咖啡豆时(颜色较接近浅褐色，表面没有油亮的油脂，)，你可以让咖啡在萃取完成之后，在摩卡壶中多停留一分至一分半钟;相反，如果使用深培的豆子(深咖啡色，表面有时会带有油亮的油脂，我们在市面上买的意大利综台咖啡豆就大多属于这一类)，就不需要在壶中多做停留，直接就可以倒在已经温好的杯里了。

　　秘诀-6：有很多人买家用的意大利咖啡机，是为了可以用机器打奶泡，在制作花式意大利咖啡卡布其诺和拿铁时，可以享用，奶泡留在唇边的好口感。这点似乎是摩卡壶无法取代的。不过，如果有个不锈钢的打奶泡壶，可以加入鲜奶利用手动打入空气，来制作奶泡，效果也不错，和有

　　手工味的摩卡壶倒是难得的绝配。在制作热的卡布其诺和拿铁时，你可以将牛奶加热到70℃左右，冰的奶泡则可直接用奶泡壶打。冰奶泡大概需要打10多下，热的比较难打起泡，可能需要50下才能成功。使用的牛奶最好是全脂牛奶，那样乳脂才能变成浓浓的奶泡。