手冲冰咖啡的做法有讲究！冷萃取有酒味、热萃取最方便

同样是手冲咖啡，喝起来却冰冰凉凉的……

欧洲人习惯喝热咖啡，然而冰咖啡越来越流行，已成为夏日必喝的时髦饮料！

▲咖啡学问大，冷热萃取大不同。

热萃取

加了冰块的咖啡又称作“日式冰咖啡”，做法十分简单：先用热水萃取咖啡，然后加入冰块饮用，让热咖啡瞬间冷却，立即饮用！

冷萃取

冷萃取的咖啡与热萃取的大不相同，不但几乎没有酸味，咖啡的口感也更为温润圆融，甚至带点酒味（注）。许多咖啡馆会把冷酿咖啡装进特殊形状的瓶子，并贴上设计感十足的标签来贩售。

传统的冷萃取方法

咖啡滤纸X5

1升的水

80公克研磨咖啡粉

滤盆

2.要享用咖啡时，在滤盆里铺上滤纸，然后架在盛装咖啡的容器上。倒入前一天准备的冷泡咖啡，滤掉咖啡渣，留下咖啡液，最后加入冰块即可饮用。

注：一如所有的碳水化合物液体，糖分加上时间酝酿就会产生发酵作用（例如葡萄酒的酿造）。咖啡经过烘焙产生焦糖化反应，也含有糖分；冷酿咖啡置于冰箱内，虽然低温，也会进行发酵，产生酒味。一般而言，时间越久，酒味越明显。

▲冷萃取的咖啡有酒味。

冰酿咖啡

制作冰酿（cold-brew）咖啡的器具看起来就像在做化学实验一样，用冷萃取的原理萃取出咖啡的精华。也有人将这种方法称作冰滴（cold-drip）咖啡。

日式冰咖啡

冰块会在冲煮好的咖啡中融化，稀释咖啡原本的风味，因此最好使用香气浓厚、酸味鲜明的咖啡。此外也建议使用与冲煮咖啡完全相同的水来制作冰块。

▲日式咖啡冲泡方式较方便。

冰块不融的冰咖啡

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