卢旺达安芭肯达合作社AA精品咖啡豆推荐_如何烘焙卢旺达咖啡豆

近来因为咖啡品质优异频频受到精品咖啡界关注的咖啡产国--卢旺达，其实咖啡栽培业的发展并非一帆风顺—原本卢旺达一度拥有年产4.5万吨生豆的成绩，但发生在1994年百万人罹难的种族大屠杀事件，几乎毁灭了卢旺达咖啡产业，咖啡出口量锐减至接近零...

成立于2005年的安芭肯达合作社位于首都吉佳利西北方约30公里处，现有大约2000位成员与两座水洗处理厂。合作社致力于带领农民以有机栽培的方式生产内容物丰富完整的优质浆果、在处理厂则采用高于正常水洗法浸泡时间两倍的48小时浸泡为生豆增加特色、辅以棚架曝晒时投入大量人力挑除可能因长时间浸泡或其他原因而产生的不良豆.

加上引进公平贸易模式，改善了农民的收入与村落的基本建设，更让农民能够负担得起教育与医疗服务...种种努力启动了良性循环，让农民更有意愿与能力投入生产优质咖啡，使得咖啡品质年年上升—2010、2011、2012连续三年，安芭肯达合作社都在卢旺达的COE榜上有名，就是最具指标意义的肯定！

来自中非地区的Rwanda(卢旺达),北邻(乌干达),东接(坦桑尼亚),南倚(布隆迪),西靠(刚果共和国——旧名扎伊尔),是一个不折不扣的标准内陆国家(参考图1),所有产品不论要上天或下海输出或进口都必须和邻国打交道获得同意,不然就是死路一条,看一下它周边的邻国无一不是生产咖啡的大国,长年以来Rwanda的咖啡豆要输出到国外都是经乌干达到肯尼亚的港口运出,因此与这两国的外交关系除了要做好之外,国际组织及美国与欧盟也在背后帮了相当大的忙,但美国及欧盟不是这么好心纯白做工的,聪明的你应该想得到原因在哪里.

Rwanda在20世纪初为德国殖民地,后来一战结束又被比利时代管,早年约在1904年由德国传教士率先引进开始种植咖啡至1930年左右咖啡产量大幅增加，Rwanda曾是非洲第9大的Arabica种咖啡出口国,将近450,000小农,每个小庄园的平均种植面积还不到1公顷(每位咖啡农约165棵咖啡树）合计总种植面积约28,000公顷.咖啡生产区域主要分布在该国的西半部以及靠近首都Kigali基佳利的中部地区(参考图2).但主要是低品质高产量出口到欧洲被当做便宜的调配基豆使用,毫无经济利益可言,直到1994年种族内战时几乎毁了该国的咖啡产业,内战后在相关组织及政府协助下才慢慢恢复元气.

种植高度海拔1200——1800米

开花期每年9——10月开始

采收期隔年的3——7月

由于气候与地理环境关系并由相关咖啡组织带来新的咖啡豆处理法以提高品质,近几年来Rwanda几乎全面采用水洗法处理生豆,因此各合作社及庄园都会共用水洗处理场以节省费用(参考图3),一般来说水洗处理场的周边一定都是咖啡园.

一般来说Rwanda的豆子特色是滑顺,有著类似耶加雪夫和肯尼亚AA的酸度与花香,拥有柠檬和橙花香气般并带有焦糖的甜柑橘品质,特性有点类似津巴布韦和肯尼亚的东非豆.

这次烘焙了两种烘焙度样本

第1支是客人指定1爆中转小火后至1爆结束关火滑行20sec(205℃)下豆,老实说豆色很浅果酸度真的很强.