日晒耶加雪菲莓果园产区庄园生豆处理烘焙分析及冲煮参数建议

耶加雪菲_耶加雪菲咖啡_耶加雪菲咖啡风味

独特的地理环境

最靠近耶加雪菲镇的产区：

耶加雪菲迷雾山谷伊迪朵

耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲艾瑞嘉Aricha，原名Idido。邻近耶加雪菲镇的知名咖啡豆处理厂

耶加雪菲镇以北(参考下图)

Wenago耶加雪菲薇娜果

Dormorso耶加雪菲杜梅索

红点处为耶加雪菲(Yirgacheffe)

耶加雪菲镇以南(参考上图)：

Konga耶加雪菲孔加

Kochere耶加雪菲科契尔：耶加雪菲科契尔，也有人说正确发音应该是科洽雷

Chelelektu耶加雪菲雪冽图

Gutiti耶加雪菲果丁丁：耶加雪菲果丁丁，位于耶加雪菲产区南方歌迪贝Gedeb

国内常见、属于耶加雪菲产区的有...

耶加雪菲咖啡，颗粒略大，密度和含水量略低。

Kochere多数是精细水洗，来自这个处理厂的每支咖啡都可以认为是优质的精处理咖啡，其表现出的特点都要优于其他咖啡，无论使用哪种处理方式，这里的咖啡豆可以被认为是耶加地区最好的咖啡。

　　此批次，处理厂筛选可用的咖啡樱桃后，把整粒果肉和果皮完整地保留起来的咖啡樱桃放到高架棚进行日晒处理，正是这种投入高强度人力劳动的棚晒方式，隔绝与地面的接触，防止日晒的过程中产生泥土的杂味，造就出异常干净的水果风味。经过两个多星期的日晒后，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。待出货前，处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出，甜感可想而知。

关于耶加雪菲的分级

以生豆评分等级：

耶加雪菲水洗豆

耶加雪菲日晒豆

此款咖啡打算采用浅度慢烘焙方式最能体现出其圆润而甜蜜，花果香浓郁的特点。

　这款咖啡的颗粒比较小，含水率，在烘焙过程中吸热量也比较大，梅纳反应的过程也比较快。

　采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力180度，风门不变，140度调一次火力，降到150度，风门开到3.5，烘至5‘03”，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至90度，风门不变3.5；

耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的莓果味，草莓、草酱香味。

耶加雪菲的冲煮

水粉比接近1：15

27克水闷蒸，闷蒸时间为28s

口感：顺滑，有层次感，发酵莓果甜感增强

　出品的湿香熟莓果发酵果酒味使人不太相信这是耶加雪菲，但这种湿香个人不是很喜欢。可是从入口的极其顺滑，到细腻的醇厚度，熟果酸甜的涌现，实在让人感到惊艳，甜感超过了之前喝过的任何一款耶加。余韵表现也相当好，不愧与之“水果炸弹”，饮后基本可以保证半小时嘴中仍感甜味。

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耶加雪菲雪咧图九十+烛芒云南铁皮卡肯尼亚

秋日手冲拼配日晒耶加aricha耶加雪菲红樱桃耶加雪菲科契尔

商业豆巴西皇后庄园黄波旁巴拿马花蝴蝶埃塞的咖啡豆

蓝山、云南、天堂鸟风味对比苏门答腊曼特宁日晒和水洗的花魁

瑰夏VS蓝山口感对比陈年曼特宁花魁哥伦比亚唐纳德哥斯达黎加卡内特

危地马拉拉蒂莎哥斯达黎加黑蜜巴西COE季军，

巴拿马BOP第一名巴布亚新几内亚天堂鸟西爪哇蜜处理布隆迪非洲之心

耶加雪菲的正确喝法