咖啡特殊处理法“单层日晒慢速发酵法”！日晒法还可以这样搞？

　　非洲埃塞俄比亚的咖啡豆，一直都是小编的心头爱，而随着咖啡产业发展，除了新兴的产区不断崛起之外，也出现了许多特殊的处理法喔！

这支要介绍给你们！“罕贝拉庄园圣狮村单一农场单层日晒慢速干燥121批次”来自埃塞俄比亚的单一农场，处理法一样采用的是“单层日晒慢速发酵法”是非常罕见的特殊批次。

　　而埃塞俄比亚的单一农场是什么意思呢？

　　简单说明一下，埃塞俄比亚的咖啡生产系统是以小农为主体，很难有单一庄园的咖啡豆，没有单一农场，生产者就多，要追溯到真正的生产者，确保品质的稳定就有困难。虽然埃塞俄比亚已经进步到以合作社或处理场作为追溯的中心（也已经很接近真正的生产者），但，离真正确保品质的生产者，仍差最后一哩路。

　　而这次要介绍的埃塞俄比亚古吉区罕贝拉庄园圣狮村产出的日晒豆，不但是G1等级的日晒豆（就是瑕疵率最低的等级！），而且是完全的单一生产者，这样可以完全保证品质，因为品质的好与坏，生产者得完全负起责任。

　　埃塞俄比亚罕贝拉庄园，位在新兴咖啡产区-古吉区（Guji）；与歌迪贝产区相同，海拔也是动不动就上到2000米，甚至在部分上山的路上，已经高达近3000米，可以说是近年被开发到的高品质咖啡豆的产区，例如鼎鼎大名的90+的花语、夏其索、花魁就是来自于这个地方。

　　一般的日晒法，是将成熟的咖啡樱桃整颗在太阳底下曝晒（最传统的还是直接铺在地上晒…），咖啡种子会在日晒干燥过程中不断发酵，整个过程大约会落在一个月左右。

　　农场的主人Aman对罕贝拉庄园的付出是常人无法想像的。因为虽然这样的处理法能够保证咖啡豆的完美品质，但却也是最占空间也对产能最不利的生产方式，这样的方式延长了每一批次生产所需要的时间，采用这样的干燥工艺，不仅靠天吃饭需要气候配合，也要生产者愿意投入。Aman的努力在罕贝拉的品质上有了保证，细心的处理法及合适的环境气候造就了崇高的咖啡品质。