新手拼配咖啡 咖啡机的选择 意式咖啡 拼配 比例

首先我们要看，Espresso拼配咖啡的目的是什么。我们说任何一种单品咖啡若以其单品形式出现，它所具有的是特点，即：在口味上即有优点也有局限性。而Espresso的拼配目的在于表达烘焙师的口味述求。也就是说，Espresso咖啡的口味是由烘焙师设计出来的。为了使口味更有层次感、空间感、复杂度，而这样的设计述求在某一单品咖啡中是不能完全包含的。那么烘焙师必须要找到具有口味述求元素的单品咖啡，按照口味设计的预期，按不同的比例进行拼配，而不是简单的将一些著名的咖啡按照主观臆断搜罗堆砌而成。比如说哥斯达黎加和危地马拉，乃至一些著名的庄园咖啡。它们单独都是一些卓越的咖啡，但若仅仅因它们都是著名的咖啡就将它们主观的掺和在一起，那么豆叔实在不晓得拼配的目的何在。仅仅是因为都是著名的咖啡吗?那么所谓多种著名的咖啡，拼配在一起，也未必能够获得一个卓越的味道。

　　那么说了这么多，您恐认为我的回答是莫衷一是，什么也没说。但是我罗列了这几种Espresso咖啡的情况，我只想说明一点：我们估且把不同的流派差异放在一边，仅从咖啡的口味以及出杯的状况来谈谈看法。Espresso咖啡拼配没有所谓的原则。在拼配时以及评价一款拼配咖啡时，你必须要知道，你要什么。因为咖啡是这样的：如果没有你要什么，那么就没有所谓是什么的答案。检验是什么的标准一定是根据你要什么来评价。比如说花式咖啡，若使用100%的阿拉比卡咖啡，且烘焙程度较浅，那么这样又怎么能撑得住大量牛奶的添加呢?要么就是加深烘焙程度;要么就是加入Robusta，否则那杯花式咖啡的味道就会变得飘忽、模糊和不清晰。所以说咖啡最重要是我们在做什么之前，必须先回答自己要什么。并且那些做法在口味效果的达成上，必须是可以清晰识别的，而不是主观意象中的自我暗示。