哥伦比亚咖啡为什么酸 巴西咖啡酸度等级 咖啡中的酸性物质是什么

哥伦比亚咖啡为什么酸？巴西咖啡酸度等级是什么？咖啡的酸度介绍：

酸度：一杯特色咖啡最受尊敬但也是最有争议的特性之一。受到第三波消费者的喜爱并受到竞争评委的青睐，它也常常引起混淆。

什么是酸度，你为什么要在咖啡中品尝它？是好还是坏？你如何在烘烤或酿造中强调或减少它？

什么是酸度？

活泼，浓郁，清晰，明亮，果香，闪闪发光......这些都是用来描述酸度的不同词汇。虽然我们有很多形容词，但没有一个能真正解释它。

酸度不容易定义。

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因为，正如Mané所说，“酸度可以补充或不平衡咖啡杯的和谐。如果酸度过于明显而变酸，人们就不喜欢咖啡了。“

感官训练课程与咖啡，有机酸和水果的感官训练课程。

显微镜下的酸度

VerônicaBelchior目前正在完成化学化合物与咖啡质量和风味之间关系的博士学位，此外还是一名Q级学生。她告诉我，咖啡中的酸可分为两类：有机物和绿原酸。

有机酸包括柠檬酸，苹果酸，奎尼酸，乙酸，琥珀酸和酒石酸。这些是您想要在杯中品尝的“好”果味酸。正如Verônica所说，“当涉及的基本化合物是有机酸时，酸度对于咖啡饮料是有益的。”

他们都为咖啡添加了自己特别的注释：

苹果酸是与绿苹果相同的酸，所以想想煮好的咖啡具有多汁和青苹果的光滑清晰度。

您可能已经猜到，柠檬酸更具柑橘味。想想柠檬，橘子和油桃。

酒石酸更像葡萄，虽然它在香蕉中也很重要。

另一方面，乙酸更多的是醋，不太令人愉悦。

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正如Mané所说，如果你想“完全避免酸度”，你应该“从酸含量很低的咖啡开始”。

无论你如何酿造或烘烤它们，一些咖啡总是含有比其他咖啡更多的有机酸。原产地，品种，加工方法和气候等因素对此产生巨大影响。

起源

品种与品种

这对你的咖啡酸度有重要影响。例如，阿拉比卡物种往往含有较少的绿原酸，这会降低其酸度。某些品种，例如肯尼亚的SL-28，以其闪亮的酸度而闻名。

气候与海拔

正如Mané所说，如果种植在适当的高度，咖啡品种会“产生更多的酸度”。

处理

虽然我们经常把咖啡称为豆子，但这是一个谎言：它是一种甜美可口的浆果种子，被称为樱桃。但删除这种水果是棘手的。有几种不同的方法可以这样做，所选择的方法将对最终的味道产生影响。