蓝山挂耳咖啡的正确冲泡方法怎样用挂耳冲泡出好喝的蓝山风味咖啡？

作者：笔记咖啡

发布时间：2024-04-11

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标签：咖啡前街咖啡豆咖啡粉萃取

挂耳咖啡与手冲咖啡一样属于滴滤式咖啡，但挂耳无需繁杂的计时冲煮步骤，也不用昂贵的咖啡机与研磨设备，就能在几分钟时间喝到一杯香醇咖啡，便捷就是挂耳咖啡最大的优点。前街下面来总结一下几点细节让挂耳咖啡更好喝。

挂耳咖啡的特点

挂耳指提前将烘焙好的咖啡豆研磨成粉，装进一个能密封的过滤袋里，带着两个方便挂住并稳固的“耳朵”，只需热水和一个装咖啡的容器，就能随时随地冲煮的咖啡包。

打开挂耳外包装，可以看到有一个可降解无纺布制成的滤袋，包裹着咖啡粉。因为咖啡粉萃取后会有无法溶解的物质，即咖啡渣。热水渗透咖啡粉萃取出其中的风味物质，滤袋能拦住咖啡渣掉落杯中。

挂耳咖啡所用的咖啡粉末通常采用新鲜烘焙的咖啡豆研磨而成的，这是为了能最大限度保留咖啡原有的风味。咖啡豆在烘焙后，需要4～7天的排气养豆时间，接着才进入风味最佳的赏味期。比如前街发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，如果制作成挂耳咖啡，当我们收到时，通常在烘焙后4～5天，刚好可以开始冲煮品尝了。

由于挂耳咖啡与手冲咖啡的萃取性质相同，因此咖啡研磨度与手冲的研磨度一致。为了方便萃取，挂耳大多会以小粉量为单独包装，前街制作的挂耳咖啡单包是10克含量。

挂耳咖啡冲泡方法

冲挂耳的操作确实简单便捷，只需加入往咖啡粉中注入一定量的热水，等待咖啡液滴滤，就完成了整个萃取过程。由于咖啡的风味受到许多因素影响，如粉水比例、水温、注水方式等等。如果想冲出一杯风味口感好的挂耳咖啡，前街建议在操作时多加注意以下的细节，能让杯中的咖啡更好喝。

首先我们需要准备足够滚烫的热水，因为水的温度足够高才能释出咖啡粉中的更多芳香物质。手冲咖啡时，前街建议用在86～93摄氏度的水温冲煮，如果温度只有八十来度，冲出来的咖啡容易寡淡无味，而沸腾的水容易萃出焦苦味道。因此前街会将烧开的水开盖在常温下静置1～2分钟，让水温稍降至90摄氏度左右。

手冲咖啡时，粉水比例非常重要，如果一杯采用1:12的粉水比例，咖啡容易过浓只有苦味，当用1:18，则水太多让咖啡味平淡，香气不足。前街建议先采用1:15冲煮，10克咖啡粉对应注入150克热水，萃取的风味比较平衡，萃取也更平稳。没有称的话，也可以找到一个带刻度的杯子。

冲煮前先把水烧开，将密封的包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。然后将两个耳朵拉开，把整个挂耳包拉开，然后把它们挂到杯子或分享壶的边缘上。

首先第一段注入少量热水，将咖啡粉全部湿润，大概闷蒸10～20秒，帮助排放咖啡粉中的气体，目的让后段的萃取更稳定。第二段小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。注入最后一段水至满，等咖啡液全部滴滤完成，即结束萃取。

前街喝之前会轻轻将咖啡液摇晃均匀，便直接饮用，品尝黑咖啡的纯净风味。也可以根据自己的个人喜好，加入适量的糖或奶调和。

前街的豆单上五十多款不同产区的单品咖啡豆，包括经典的埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁咖啡豆、牙买加蓝山一号咖啡豆、哥斯达黎加莫扎特咖啡豆等等，都是可以制作成挂耳咖啡包的。由于挂耳咖啡需要提前研磨，咖啡粉比整豆与空气的接触面积更多，香气更容易流失，前街建议收到后尽快饮用，否则过长时间的存放容易流失咖啡中的香气。如果想品尝风味最饱满的咖啡，前街建议购买整豆，现磨现冲，风味层次更佳。

挂耳咖啡推荐

1.前街咖啡水洗耶加雪菲果丁丁合作社挂耳咖啡

前街这款果丁丁合作社咖啡豆产自埃塞俄比亚著名的耶加雪菲产区，采摘后的咖啡豆采用水洗处理。传统上，耶加雪菲咖啡采用最古老的日晒处理法，但由于早期日晒的咖啡豆多是平铺地面晒干，不免沾染土味灰尘等杂味，再加上缺乏合理的筛选，日晒豆品质一般。1972年，埃塞俄比亚为了提升咖啡质量而引进中南美的水洗技术，使得耶加雪菲咖啡的茉莉花香和柑橘柠檬的明亮酸质更为清澈透亮，一跃成为世界精品咖啡的代表之一。