萨尔瓦多COE大奖第7名丝兰庄园种植故事_蜜处理帕卡马拉怎么冲？

COE7a萨尔瓦多咖啡丝兰庄园蜜处理帕卡马拉

咖啡产区对于咖啡风味的影响至关重要，这是在咖啡的世界中颠扑不破的真理。

丝兰庄园所在的这个产区，特别厉害！这个叫茶蓝特南果（CHALATENANGO）的产区有多么厉害？

打开萨尔瓦多的得奖清单，24榜上有名的得奖庄园，竟然有15个来自这个产区。这几乎是萨尔瓦多好咖啡的半壁江山！

这个黑马庄园98年刚开始种咖啡，13年才开始种帕卡马拉种，第一次参赛就闯进前十，实在是实力惊人。

它给你带来丰富到爆炸的热带水果味道

这款产品有着杏干、橙子和苹果的风味，呈现出亮酸感。

处理法：蜜处理

烘焙度：浅度烘焙

酸：🌟🌟🌟🌟🌕

甜：🌟🌟🌟🌟🌕

苦：🌟🌟🌕🌕🌕

BODY：🌟🌟🌟🌟🌕

平衡度：🌟🌟🌟🌟🌕

萨尔瓦多咖啡豆该如何冲？

至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的花香果香，甜味明显。

按我们经验，萨尔瓦多咖啡，冲煮前考虑得主要区别是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。

原则上烘培程度深的温度可低一些，越浅烘培的温度可高一点。

比如浅度烘培的豆子，时间比较长的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然，温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气，但有时也伴随着造成某些风味的破坏。

当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的，可以根据你个人的口感，或者豆子的烘培程度来决定。

萨尔瓦多咖啡豆常用手法：三段式

三段注水法

分段萃取，把一段水，分三段注入

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

使用滤杯V60

增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。

研磨度--小富士3.5，砂糖大小

三段注水的分段萃取方式

层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取。

手冲参数参考：

用V60家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到220ml停止，萃取时间2:15秒——独特的杏仁李子风味和巧克力味，大家可以根据自己的口感微调。