危地马拉咖啡碧雅庄园卡杜拉 危地马拉安提瓜的故事

作者:笔记咖啡
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►产国介绍

危地马拉北接墨西哥,南邻洪都拉斯与萨尔瓦多,东濒加勒比海,西临太平洋,面积只有台湾三倍大,却有最多种气候与地形,从温暖的热带雨林、高原到火山皆有囊括,创造出三百多种微型气候的咖啡产国,也吸引世界研究气候的科学家闻名而来。

危地马拉平均海拔高,咖啡带分布于1500米以上,易种出极硬豆,且精品咖啡的比例很高,也种有罗布斯塔品种的咖啡豆。危地马拉国内主要分为八大产区:安提瓜、阿卡特南果、阿帝特兰、圣马可、科班、法汉妮斯、薇薇特南果于新东方。

►产区介绍

碧雅庄园位于危地马拉东部的拉斯米纳斯山脉上,在庄园内部有著一条得天独厚的山泉,此地利也使得碧雅庄园一整年都有丰沛的水源得以灌溉咖啡豆,也能够以水洗法处理咖啡豆,获得更精良的品质。不仅如此,碧雅庄园也十分注重环保,内部设置了太阳能的干燥设施,并以自然的堆肥法提升土壤坻力,还回收用水使得现今越趋于宝贵的水资源得以再次利用。

此外,过去危地马拉习惯使用混合品种的咖啡豆进行处理,然而在近几年产量稳定的情况下,单一品种的咖啡有著亮眼的表现,也才会造就了此次的批次。

►咖啡介绍

处理法:水法

烘焙程度:中焙

风味叙述:磨开豆子后扑鼻而来的是巧克力和坚果的香气,入口后是似奶油般的滑顺感,微微的酸值紧接而来是带有栗子香气的甜味,酸甜融合地恰到好处,非常好入喉,也很适合初次尝试带有点酸质的人唷!

►烘豆师的话

原本想让原本想让这支豆子走浅焙,但几次的尝试都不甚满意,狠下心往后烘一点后,不论是风味、香气或口感,完全大胜浅焙。尾段的甜味让人非常惊喜,栗子的香气会在咖啡入喉后回到鼻腔中,柔顺的香气好像秋天的阳光洒在身上,非常舒服!

用86——88度的水温、不断水的方式最能展现甜度,总冲煮时间不超过2分钟,不适用太粗的研磨刻度。

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