哥斯达黎加咖啡咖啡豆品种 中央山谷产区蜜处理黑珍珠风味特点

　　但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间来呈现出不同的咖啡风味表现，在蜜处理法上庄园主将咖啡分成黄蜜，红蜜和黑蜜。

　　黄蜜处理：

　　去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动。

　　红蜜处理：

　　去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到中午后才进行翻动。

　　黑蜜处理：

　　去掉果皮后，统一于清晨放置于非洲棚架上曝晒一直到下午后才进行翻动。至于日晒处理法则借由塑胶布遮阴的方式处理出许多更细致的风味表现黑珍珠：采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上并定时翻动并进行曝晒直到11.5%的含水率，整个过程约需二个礼拜。

　　采收下来的咖啡红果于清晨放置于非洲棚架上，一天定时翻动进行曝晒一天用塑胶布遮阴静置直到11.5%的含水率，整个过程约需三个礼拜。同时在庄园的施肥用料上庄园主严格要求所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥，全庄园均使用有机自制的堆肥，同时把有机标准扩展到包括土质、遮荫树和水洗处理厂程序。经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园已经通过了日本JAS,美国USDA和NOP有机认证。

　　黎加数一数二获正式有机认证的咖啡庄园，所生产的高品质咖啡也在市场上享有盛名。庄园只妻收完全成熟与品质良好的咖啡樱桃，以节约水质源的处理方式，使用碎浆机去除外果皮，将带著果胶的带壳生豆放置在所谓非洲式棚架上进行日晒，在干燥过程中保持适量的空气流通产生更香甜干净的咖啡。

　　生产者：拉哈斯庄园

　　处理法：１００％纯日晒

　　品种：卡杜拉

　　海拔：１３００——１５００米

　　水温：88度

　　研磨度：小富士研磨度4

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。