咖啡豆基础常识 埃塞俄比亚咖啡豆等级制度

　　1)农民摘咖啡鲜果;

　　2)农民把鲜果运到农村合作社;

　　3)合作社把鲜果卖给中间商;

　　4)中间商收集后把鲜果运到处理厂(水洗或日晒流程);

　　6)拍卖行给出官方评价(评价级别);

　　7)中间商拿着样板和官方认证到首都的拍卖行进行拍卖带壳豆;

　　8)出口商在拍卖行试样后举牌拍豆子;

　　9)出口商把拍回来的带壳豆送到去壳处理厂;

　　10)出口商把处理好的生豆(我们平常见到的样子)送到官方机构做出口前的级别认证，然后拿到官方证书(如雪菲Grade-2的证书)。

　　以上是简单流程，其实还有一些小分支，譬如合作社自己出口等等，不一一详述。

　　水洗：Grade-1;Grade-2

　　日晒：Grade-3;Grade-4;Grade-5和Grade-1

　　几点注意的：

　　一般的要求：日晒咖啡豆的水分含量不应该超过重量的11.5%，至少85%的豆子在筛豆之后保持有14目以上。(这就是为什么埃国豆样子不好看的原因：14目以上意味着14,15,16,17,18等混在一起，豆子肯定不均匀)

　　物理因素包括：缺点20，外形10，颜色5，气味5

　　杯品因素包括：清澈度15，酸性15，口感15，风味15

　　最后根据评定的总分分级。

　　而要评定为精品还有另外一轮总决赛，就是等级定为1，2，3的再进行一轮评估，评估为杯测评估，评定因素基本和SCAA的标准相同，不详述。精品评定后又有另外的命名，就不说了，会很乱的。(此处省略1万字)

　　备注：以上所有杯品都会把样板的壳去掉后再烘焙测试的。

　　A产区5吨(级别：1);占25%

　　B产区2吨(等级：2);占10%

　　C产区10吨(等级：3);占50%

　　D产区3吨(等级：4)，占15%

　　E产区1吨(级别：1);占5%

　　F产区1吨(等级：2);占5%

　　G产区10吨(等级：3);占50%

　　H产区8吨(等级：4)，占40%

　　同样，猛男在官方机构出具雪菲Grade-2的证书。