大胆推测：所谓咖啡养豆期排气只针对手冲虹吸不包括意式咖啡豆？

咖啡由生豆烘成熟豆后，

积聚在熟豆里头的二氧化碳会开始排放。

一般烘好都会先养豆数日，

一方面让二氧化碳适当排出，

一方面也让熟豆内的各项化学物质继续转化熟成。

密封罐里的熟豆不断排出二氧化碳，充满整个容器，

这样也有助于熟豆避免氧化。

照以往的经验加以归纳，

前几天的排气旺盛，

排气的过程中也会将熟豆细胞里的油脂推到表面来，

使咖啡豆出现点状出油。

等到气体完全排尽，

这差不多是在烘好后20天左右

这时整个咖啡看起来[油光焕发]，

手冲喝起来会较新鲜的豆子来的温和清甜，

但却已经不适合拿来煮ESPRESSO。

因为CREMA需要咖啡豆细胞里的二氧化碳已及油脂作为"原料"，

没了二氧化碳，标准的ESPRESSO机器就煮不出CREMA了。

反而是部份平价但配备有所谓CREMA增强技术的机器，

还可以把这样的豆子弄出些"虚拟CREMA"出来。

二氧化碳排尽后，

咖啡豆失去二氧化碳的围绕保护，

开始跟氧气接触而氧化，

于是乎，多开几次密封罐，油亮亮的咖啡豆就开始产生油蒿味。

这差不多是烘好后一个月左右会发生。

大胆推测，

所谓养豆其间要排气，

其实应该是手冲或SYPHONE咖啡所需要的。

对ESPRESSO用豆而言，养豆期间应该要尽量少排气，

以求把CREMA所需要的油脂及二氧化碳留在咖啡细胞里。

当然，这只是我的假设，

既然是假设，就需要以实验加以验证。

因此我做了以下的实验。

将同一锅豆子分开来:

A组(45g):烘好冷却后即密封保存，第15天，第25天试煮

B组(45g):烘好冷却，排气一天后密封，第15天、第25天试煮

C组(90g):烘好冷却，排气一天后密封，第3天、第5天、第10天、第15天、第25天试煮

D组(90g):烘好冷却后密封，每天打开盖子一次，第3天、第5天、第10天、第15天、第25天试煮

一般咖啡烘焙坊都会以有排气阀的咖啡带封装熟豆，

当二氧化碳不断被排出，袋内压力升高时，

单向排气阀会开启，让袋内压力降低，

如此熟豆排气不会被阻碍。

相反的，

密封罐压力无法排泄，因此熟豆的排气就会被抑制。

重点是，抑制对每个阶段而言，到底是好事还是坏事?

依照我们喝咖啡的习惯，需要抑制或者允许不断排气?

第一天试冲作为参考

说明:

2.原以为烘好当日crema会超多，结果出乎意料之外

C、D两组各取9克，

照片中左边是C、右边是D，

颜色的差异是桌灯角度的关系。

说明:

上面两张照片，

样本C与D在研磨相同、萃取条件相同的情况下

萃取出来CREMA的量差不多。

D的总萃取量多一些，

但留意流出分流嘴的咖啡颜色，

可发现C的颜色均匀，D有明显深浅差异，

观察粉饼后，发现D萃取时有出现些微穿孔效应。

所以萃取量比较多应该是ㄚ黄填压不慎造成的。

所以结论是，第三天时并无明显差异。

照片中可以明显看出，

到第五天时，

每天去打开盖子翻动透气的样本D，

出油的情况比只有在第三天打开盖子的样本C来的明显。

同样的条件再试煮。

结果跟我本来心里预期的有些差异，所以我又试煮了一次，

结果还是一样:第五日的样本D萃取情况比样本C好。

而第五日的样本C跟第三日的样本D差不多，

这满合理的，也许他们的排气情况相近。

这下好玩了!

实验结束后，我的结论会不会变成--随便找个罐子装熟豆就好???