此外，强火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油。若浅焙炒的豆子出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有无杂味，而理想的购买数量是以半个月能喝完的分量为宜。
一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周之后，此时的咖啡最新鲜，香味(Aroma)口感的表现最佳。
