低因咖啡豆怎么处理方法_哪些咖啡馆有低因咖啡_低因咖啡豆价格表

许多的美国人开始尝试喝脱咖啡因咖啡，希望得到一杯只有咖啡味但不刺激神经系统的“完美”咖啡。

但脱因咖啡真的没有咖啡因吗?

“不含咖啡因”和“自然无咖啡因”有什么区别呢?

夺去咖啡中咖啡因的化学物质是绝对安全的吗?

了解你的脱咖啡因咖啡是什么前,你首先需要明白它其中没有什么。

FDA指定脱因咖啡的的标准是咖啡中97%的原始咖啡因必须从咖啡豆中提取出来。所以,是的,脱咖啡因咖啡中依然含有咖啡因。但它不是很多,对吗?

不同的咖啡豆咖啡因的含量大不相同

●在美国，市场上流通的咖啡，大致为两种豆——顽强的罗布斯塔咖啡豆和微妙的阿拉比卡豆。

FDA没有标注脱咖啡因的咖啡产品的确切咖啡因含量标准,如果你正在寻找脱因咖啡,你首先应该注意选择的咖啡豆类型。

一杯12盎司的脱咖啡因咖啡——星巴克大杯---通常含3——18毫克的咖啡因。

相比之下,一罐8.4盎司的红牛含有80毫克的咖啡因。

咖啡中的咖啡因含量的平均水平会有很大的波动,通常在140至300毫克。

2007年,《消费者报告》的研究调查，从流行的连锁咖啡店中抽样调查无咖啡因咖啡和普通咖啡。虽然大多数连锁店的脱因咖啡咖啡因含量每杯少于5毫克,但如唐恩都乐则高达32毫克,而另一家西雅图最好的咖啡馆，其脱因咖啡的咖啡因含量则达到了29个毫克——当然这并不是脱因咖啡的最佳选择。在这些样品中,脱咖啡因咖啡中，麦当劳的脱因咖啡因含量是最低的。

她强调,没有所谓的零咖啡因的咖啡。

她说，“如果没有任何咖啡因成分添加的饮料才可以被认为是“无咖啡因”,如咖啡和草本茶不应该被贴上不含咖啡因的标签。”

●所以你要怎么得到完全无咖啡因的咖啡?

咖啡因从绿色的咖啡生豆中去除,需要许多不同的流程,要在咖啡烘培前就进行，每一个步骤都会影响焙烧过程,还会影响咖啡保持新鲜的时间。脱咖啡因咖啡的腐败速度几乎是普通咖啡的两倍。

最早的脱咖啡因方法,是在1900年代早期研发的,采用重复清洗的方法，采用有机苯辅助进行。但后来不再使用这种方法来制作脱因咖啡,是因为它后来被认定为致癌剂。

如今,像经验丰富的葡萄酒商,咖啡豆处理处理商也开始采用不同的脱咖啡因方法来得咖啡最佳的口感和品质。

●许多品牌的咖啡都直接使用化学的方法，其中也涉及到氯甲烷。

其他两个方法是自然过程,使用植物激素乙酸乙酯或二氧化碳或直接水洗过程,最后一种水洗的方法没有使用任何化学药剂,只是纯粹的使用水。

知乎达人谈瑞士水处理

好瑞士水处理脱因还是灰常灰常流行滴，全程只用到水，最终咖啡因含量含量低于干重的0.1%，符合ICO对低因咖啡的定义，低于0.3%

生豆麻袋长下边这个样子——

decaf确实是对生豆进行处理法处理的，过程如下：

给生豆洗个澡，浸泡在水中

可溶性物质溶解入水（包含咖啡风味类物质与咖啡因）

木质纤维，绿原酸等等不溶于水，保留在生豆内，析出咖啡因。

关键的来了，水中有个变态的咖啡因终结者，把溶解的咖啡因不断的过滤掉，而溶液与生豆的浓度差也继续帮助咖啡因溶解入水。

8——10小时后，咖啡生豆泡舒坦了，咖啡因也已经只剩0.1%

最后猜测应该是进行烘干脱水。因为我手都有生豆，是这个样子的

最后说一下风味，因为我也没有条件跟精确同批次的未处理的生豆进行风味比对，主观上来说水处理的咖啡豆body（体质感）相较近似产区的弱，略有涩味（可能是我烘焙的问题，因为这个含水量明显不是很正常），风味的丰富程度较淡薄，冲泡后忘了用TDS测试，同等条件下是否水溶物会更低，主观上喝起来感觉更淡些，如果TDS偏低可以用更高的粉水比弥补。

虽然目前低因咖啡豆是越来越受欢迎,但在大部分的超市内仍然很难找到。

他了解脱因咖啡生产的各个环节，看到这一切时说“氯甲烷最不会影响咖啡原有的味道,因为它也是咖啡因生物碱的化学键,它可剥离开其他的有机物质,以至达到需要的咖啡口感。”

尽管如此,咖啡生产者很快感受到了消费者对添加剂越来越敏感。星巴克使用甲基氯来除去混合豆中大部分的咖啡因。

！

●关于低因咖啡的最后一个提示：

研究发现，每日饮用普通咖啡可降低高血压发病率、降低骨质密度和稳定胃酸度平衡。

当切换到脱咖啡因则有助于缓解失眠,那些想要避免失眠问题的咖啡爱好者，不妨试试饮用低咖啡因的咖啡。

Bella说，“因为植物化学物质在脱咖啡因的过程仍然会有部分残留，长期饮用脱因咖啡可能会引起许多健康状况。”

前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。