鉴赏价值较高的日式手冲，了解下

手冲咖啡其实并无任何硬性规则，粉粗细，粉水比，大小水流，水流高低，冲泡时间，绕圈或者点滴等等一切都可以在有一定经验后按照自己个人的爱好和习惯改变，没有绝对正确的方式和手法，只有适合自己的。

所以正确认知是必须的，大家不要盲从就是了。今天我们就来介绍一下日式手冲。

说起日式手冲这个跟手冲壶就分不开了。

我们常见的制作方式，是需要稳定的“水柱”，或大水流，或细水流，如果需要甩壶可能还需要稳定的“重心”，更多的是方便了“低冲”。所以，大部分常用的手冲壶，壶嘴都是按照“稳定的水流”这个条件去设计的，设计上，壶嘴宽高都会比较均衡。而通常做日式冲煮的手冲壶，它的设计理念是，要“稳定的水滴”。换言之，用于日式手法的手冲壶，壶嘴多见是“收窄”以及“翻口”的，作用是将水流，“收缩”成水滴，而“翻口”是为了方便控制“每一滴水”的下落时间。这就是为什么多数用于日式手冲的壶，都是用鹤嘴壶，而常见控制水流速度的手冲壶，较多都是鹅颈壶，这个与水流的碰撞点是密切相关的。

被叫做点滴法是因为冲泡的水流弱，尽量少的破坏咖啡粉层，减少对流，增加浸泡的时间，手冲壶的注水为一滴一滴的状态。适合用削平式宽口壶嘴和宽口式鹤嘴壶，优点就是大水柱水流柔顺，水流的粗细可控程度更高，适合点注法。

偏向深烘焙豆类型，多数用于法兰绒，利用短促的水珠滴落的方式以及调整法兰绒滤网的角度，去进行湿粉闷蒸以及萃取，通常是不分段的，简单的来说，就是把冰滴搬到了手冲上，结合法兰绒可以调整角度的多变性，和萃取手冲的方式，达到一种做出来口感厚实的效果。一般是十分钟左右完成，但是有例外。我看过日本师傅滴一个小时。。。。。擦汗，日本人的世界咱还是有点不懂，真的是在滴滴。。。。。

滴滴法注水非常缓慢，所以也被戏称为打点滴，老咖啡制作过程中也难免出现失误，并且非常损耗精力和体力，如果是商用连续来上十几杯，那咖啡师也是一个头两个大了，不是发烧友级别的还是玩不了这个了，至少光头杜哥本人的确没那个耐心。

日式手法做出来的咖啡，醇度高，甜度高，浓郁，很顺滑，质感鲜明，缺点是层次感和风味感比较弱，还有太难稳定水流。

手冲技术发展的很快，2012年matt perger 的大水流细粉法才刚出现时，大家还是不是太能理解，不过慢慢随着中度中浅烘培精品豆的流行，传统日式的冲法显然落后于时代了。

在日本也只是一些老店有做，的确有其可圈可点的过人之处，在国内玩的人不多，很多人并不会接触，更别说深入研究了。主要是很不容易做好，实在太费劲，但日式手冲咖啡的鉴赏价值还是非常高的。