由于咖啡果不是在同一时间成熟，一棵树枝上可能同时开花，长着绿色的果子或者已经成熟的果子，所以要取得高质量的咖啡就必须用手采摘。一旦咖啡果采摘下来，咖啡豆必须尽快从咖啡果中脱离出来，剥离的方法通常有两种：水洗法(通常在水源充足的地方使用)和干燥法(在地上晾晒三至四周，运用此种方法咖啡豆的品质不尽一致，但酸度降低，有更多的绵密及大地感)
将绿色的咖啡豆晒干、按照等级分类，这些都是用手工操作的，然后咖啡豆装袋，运往烘焙厂
现今人们所喝到的咖啡，从咖啡豆的采收到一杯咖啡的制成是经过许多道工序才完成的。
