以其特殊的花香以及柠檬柑橘调性而闻名的耶加雪菲咖啡风味

　　前言：埃塞俄比亚是精品咖啡重要产区，也是目前任为的咖啡发原地。其中提到埃塞俄比亚就一定得认识耶加雪菲，今天，我们一起来一窥耶加雪菲这个产区的特别处吧

　　埃塞俄比亚是阿拉比卡种的发源地，拥有多样化的原生种，是重要的原生咖啡基因库。产季在每年的10-12月，年产量约800万袋，是全世界前五大的咖啡生产国。埃塞俄比亚的咖啡种植型态跟台湾的农作种植方式相似，比较少大型庄园，多半是自家小面积种植的型态，也因此大多以小农合作社的方式呈现。虽然如此，可别小看咖啡在埃塞俄比亚的份量哦！据估计，从咖啡采收到出口，全埃塞俄比亚可是约有1500万人参与其中呢！因此咖啡不但只是小农赖以维生的作物，也是牵动整国重要外汇来源哦！

　　耶珈雪啡之所以有名，是因为其特殊的花香以及柠檬柑橘调性，这样令人无法忘怀的特色，使得耶珈雪啡在1995年时从西达摩产区中独立出来，不再只是一个隶属于西达摩省下的小镇，而成了独立、有名的产区。

　　▼1995年前埃塞俄比亚行政区划分方式

　　▼1995年后埃塞俄比亚行政区划分方式，耶珈雪啡隶属于盖迪欧（Gedeo）区

　　举例来说，如果买到的是耶珈雪啡ECXB，那就表示咖啡是出产自耶珈雪啡小镇，但却没有耶珈雪啡风味…怎么会这样呢？就好比去南投想买阿里山风味的茶叶，但买到一喝却没有预期中的味道，令人困惑～那是因为大多数的人都只把耶珈雪啡当作是产区的名词，但事实上耶珈雪啡是一个“风味”的名词。因此如果是跟我们家购买咖啡豆，看到上面写着耶珈雪啡柯契尔，就表示是柯契尔镇的耶珈雪啡风味咖啡豆哦！（柯契尔是我们最常引进的耶珈雪啡产区咖啡。当然我们也曾引进过瓦娜果和金蕾娜安巴雅的咖啡，风味都很棒，各有各的特色！）

　　耶珈雪啡最早是以传统的日晒法处理，直到1972年，为了提升品质，引进了中南美洲的水洗技术，让耶珈雪啡的花香、柑橘香更明显，从此以水洗处理咖啡为大宗。但近几年日晒作业兴起并精致化，棚架日晒的处理过程中，透过通风及适度地翻动果实，干燥过程更为均匀，避免过度发酵或是腐烂，咖啡豆得以充分吸收咖啡樱桃果实的香甜，使风味更添水果调性，增加如糖浆般的醇顺质感。因此精致化日晒处理的耶珈雪啡更受到市场热烈欢迎，需求大幅增加，产量也有不少提升。目前市场上的耶珈雪啡水洗、日晒的比重大致上差不多。

　　耶珈雪啡的品质及热度，也让价格不断飙涨，因此未来我们也会陆续开发耶珈雪啡产区邻近地区，采自然农法的好豆子，让咖啡迷们能享用好咖啡又省下一点荷包！