咖啡发展历程﹕由速溶到精品咖啡

　　步入咖啡馆，餐牌上印的大多是“拿铁”等意大利名称，彷佛意国就是咖啡之源。还记得小时候跟长辈到冰室茶餐厅，我们最常听到的就是“冻柠啡”、“斋啡”等名字，若问本地老翁“cappuccino”是什么，他大概会一头雾水！

　　咖啡=意式

　　代表第二浪潮的意式咖啡，源于二次大战后。欧洲移民在美国复兴了烘焙工艺，用当时的先进科技——意式咖啡机以高温、高压去制作浓缩咖啡。后来星巴克连锁店席卷全美，甚至连全世界都把“咖啡和意式”画上了等号。跟时下年轻人说咖啡，他们大多会想起咖啡上呈现不同图形的奶泡（俗称拉花）。这个，就是上一浪潮的产物。

　　其实?煮优质咖啡，不需任何电子机械，只要一壶热水，一个漏斗即可。有外国客人曾说“这分明是我外婆泡咖啡的古老方法！怎会是上品？”第三浪潮所强调的，正是以手工艺去对抗机械化和?调法规，返璞归真，制作过程精雕细琢﹕一杯咖啡，从前是用炭火烧焦，以石磨成粉，再以沸水煮成。现在所做的，则蕴含了科学数据，和当代味觉美学的沉淀。跟加入牛奶泡沫的意式咖啡不同，精品咖啡追求地域之风，不需添加，变化无穷。

　　但从远一点来看，科技的突破，其实离不开味觉的界限。咖啡的第三浪潮已经发挥了这小果子本身的化学潜能，由咖啡因的提神，到现在透过如工艺般的种植、处理、烘焙及萃取。这个浪潮，正好见证了人类对大自然的一份欣赏与细味。