咖啡萃取率公式风味描述口感品种特点产地区处理法介绍

咖啡萃取率公式风味描述口感品种特点产地区处理法介绍

洛克哈特用一张“coffee冲煮控制图”发表了他的研究成果，用图表的形式呈现出当时的美国人心目中最好的coffee是怎样的。

　　多年以后，美国专业coffee协会(SCAA)证实了美国人的口味变化不大。至少对美国人来说，完美的coffee就是提取率在18%~22%、冲煮后固体总溶解量在1.15%~1.35%范围内的coffee。

　　为专业术语而困惑?别这样。

　　提取率是指从原始的干coffee渣种中提取出的coffee粒子的量。固体总溶解量表示coffee固体在一杯coffee中的实际占比(也就是通常说的“冲煮强度”)。

　　把这些信息联系起来，你就得到了coffee冲煮控制图，图中中心区域突出显示的就是冲煮强度与提取率的最优组合。

　　我们调制coffee的目的是要至臻完美。似乎每个人都在吹嘘自己的达成最佳提取率的独特而神秘的过程，但我们在这里告诉你，这没什么了不起。

　　相反，这其中的关键是要以1份coffee兑17.42份水的黄金比例为基础。这个比例最能让你达到最佳区域，并且没有单位限制，也就是说你想以克、盎司、磅、英石还是以吨位单位都是你自己的事儿。

　　因此，如果你想调制提取率为20%且固体总溶解量为1.28%的coffee，你可以用30克干coffee原料加523克水打底，然后以此为基础进行调整。

　　同时，人们常常错将提取率和固体总溶解这两个概念混淆。搞清楚这两个概念的区别很重要。

　　冲煮强度是指溶解在你coffee里固体coffee的量。而提取率表示你从干coffee原料里得到的提取物的量。重点是，浓coffee和苦涩度、coffee因含量或者烘焙曲线没有任何关系，只和你杯子里coffee和水的比例有关系。

　　所有这些数值的测量方法在2008年得到了伟大的革新。一家名为“语音系统技术公司”的企业决定将折射计原理——折射计是一种用来侦测粒子折射的光波的仪器——应用到一个项目中，并由此开发出一款叫做ExtractMojo的coffee浓度分析仪。

　　这个仪器可以精确显示coffee的固体总溶解量值，再将其与“coffee冲煮控制图”对照，就可以既科学又注重口味地调制出更好喝的coffee了