美式咖啡的风味口感特点以及美式黑咖啡的由来制作比例

美式咖啡的特点就是随性放任、百无禁忌，就像进行一场不需要规则的游戏。欧洲人冲调咖啡时的种种讲究，美国人是不屑一顾的。美国人喝咖啡喝得自由，美式咖啡也同时深入他们的生活中难以分离，影响之深甚至达到了没有咖啡不算生活的地步。

不论在家里、办公室、公共场合还是路边自动贩卖机，美国人几乎一天二十四小时都离不开咖啡。如此喝掉了世界咖啡生产量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的国家。

随着星巴克在1980年左右开始在每一家门店引入意式浓缩咖啡机之后，快速制作的浓缩咖啡+水稀释后的「美式咖啡」，立即火遍了全美。在多年的海外市场拓展过程，让全球各地的咖啡消费者都认识到美式咖啡。

美式咖啡风味口感特点

如今美式咖啡已经称为所有类型咖啡店必不可少的产品之一。不同的咖啡店美式咖啡都会有不同的风味口感特点。

使用中深烘焙程度以上拼配咖啡豆，以及得到合适萃取的的美式咖啡，风味表现低酸醇厚，通常具有坚果调性，回甘明显不会焦苦。

单品咖啡豆制作美式咖啡会显得单薄，前街咖啡认为因为很多商家为了让意式浓缩咖啡凸显更多风味，因此会选用烘焙较浅的咖啡豆，而这类咖啡豆往往烘焙时间较短，因此咖啡本身没有太多醇厚的物质。在增压快速萃取下，咖啡豆可溶性物质萃取不完整，同时没有醇厚物质的加入，加上加入的水进行稀释，因此会显得美式咖啡水水的感觉。

美式咖啡豆推荐

如果想要有拼配咖啡豆那样醇厚的咖啡口感，有不缺乏像单品咖啡豆那样具有丰富的层次，前街咖啡推荐大家使用「向日葵暖阳拼配咖啡豆」。前街在拼配这款咖啡豆的时候，就是因为只是单纯使用雪莉咖啡豆萃取出来的浓缩咖啡只有明显的发酵酒香，单缺少了层次与醇厚度。

因此前街咖啡将雪莉咖啡豆进行了中深程度的烘焙，同时加入了也是中深程度烘焙的埃塞俄比亚日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆，提升咖啡的醇厚度以及为咖啡增加柔和的莓果酸甜。

前街咖啡所有出售的咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出，保证大家收到的咖啡豆100%新鲜烘焙。经过前街的出品经验，这款咖啡豆在养豆12-14天后的风味是最佳。

前街咖啡门店日常出品，通常会使用19.5-20g极细研磨的咖啡粉，萃取出35-40g咖啡液，萃取时间28-32秒。萃取出来的浓缩咖啡风味表现出浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。

如何制作美式咖啡？

每一台咖啡机与磨豆机的性能都不一样，无论是压力还是研磨刻度都会有一定的差异，所以并没有准确的研磨刻度以及粗细的参数参考。

前街咖啡推荐一个中间萃取参数，大家可以根据咖啡味道的表现进行数据的调整：用20g粉以1:2的比例&9bar的压力萃取出40g的咖啡液，时间25-30秒。根据实际萃取完成后咖啡的风味表现，进行相应的调整。

前街在制作热美式咖啡的时候，会用热水预热杯子，接着在倒入热水，最后将萃取好的浓缩咖啡倒入，美式咖啡的比例一般在1：6到1：8之间，而前街咖啡多次调试之后，选择了1：6的比例，即40克的咖啡液兑上240克的热水。

同理在制作冰美式咖啡的时候，用冰块预冷杯子，接着倒入水，最后倒入浓缩咖啡。因为要兑入冰块，前街咖啡的冰美式选择1：7的比例，40克的咖啡液兑上280克的冰水混合物，其中冰块180克、水为100克。