关于意式咖啡萃取标准的咖啡品质 VST和IMS粉碗性能验证对比

意式咖啡粉碗：它们虽然很小但作用巨大。它们对萃取有至关重要的影响，但虽如此，它们还是经常被忽视。

而如今，我们有一个新品牌以挑战者的姿态出现在咖啡行业：IMS。那么IMS与VST谁更胜一筹呢？为此我决定对它们各尺寸粉碗的出品进行风味的盲测。

尽管VST是革命性的，但提供比意式咖啡机原装粉碗更高级的粉碗并非它们首创。例如，Synesso的粉碗，一直就是备受推崇的。但是，VST在几何学、孔径和形状这些方面对萃取效果做了充足的研究分析，所提供的粉碗的孔洞位置及形状保证了一致性。

因此，过去多年，VST的粉碗一直垄断着高端粉碗市场。你可能偶尔会听到一些咖啡师抱怨VST问题很多，但多数观点（包括我的观点）都认为这些“问题”是可以通过更好的布粉和压粉解决的。

而现在，一个新的品牌上市了：IMS。从第二次世界大战结束后不久，这家意大利公司就开始为意式浓缩咖啡行业生产金属零部件。现在他们上市了“赛级滤碗”系列，而且号称具备了VST粉碗的各种优点。

现在就来验证......

VST和IMS粉碗性能验证方案

另一件值得注意的变量就是研磨度。我们都知道不同粉碗尺寸的最适研磨度都是不同的，这是显而易见的，因为尺寸大的粉碗装了更多的咖啡粉，而这会让萃取变慢，但理论上，不同尺寸粉碗的不同滤孔尺寸应该要能修正这个萃取速度的差异。而现实中，在保持冲煮水粉比一致的前提下，如果想要15克的粉碗与18克粉碗的萃取时间一样，则需要在EK43磨豆机的刻度盘上调细一个刻度。

有趣的是，即便是相同尺寸的VST和IMS粉碗，其最适合的研磨度也存在很大差异。IMS的粉碗需要调细1-1.5个刻度才能与同尺寸的VST粉碗保持出品一致。我们的结论是很可能是由于不同的滤孔尺寸导致了这个结果，但精确测量如此小的滤孔超出了我们能力范围，因此这只是个推测。

品味不同：我们测试的结果

在味道盲测中，被测者更偏好IMS的出品。大都觉得其出品的甜度以及味觉的丰富度稍胜一筹，但是，差异微乎其微。实际上，如果是加牛奶的咖啡饮品的话，肯定是尝不出来两者差异的。

被测者更偏好IMS粉碗出品其中一个可能的解释就是，在冲煮水粉比、填粉量和萃取时间相同的情况下，IMS粉碗需要更细的研磨度才能和同尺寸的VST粉碗出品一样的意式浓缩咖啡。而这可能会让研磨整体的均匀度提高，因为在更细的研磨度时，咖啡粉颗粒尺寸分布曲线的两个峰值更靠近。但这也仅仅是一个假设。

而IMS粉碗也存在的一个问题：最小尺寸的双份浓缩粉碗（15g）在出品某些轻度烘焙的咖啡豆时，需要的研磨度超过了EK的最细研磨度的极限值。这对传统的意式咖啡磨豆机并非问题，但如果你的EK配备的是咖啡研磨刀盘而非土耳其咖啡的刀盘，那么这就会成为你心头挥之不去的担忧。

VST、IMS出品测试的赢家

基于我们的品测结果——当然也是有些局限性的，IMS的滤碗在出品风味上略胜一筹。差异很小，甚至远远小于不同生产商之间产品的差异，以及那些粗制滥造的同款滤碗（许多意式咖啡机都还在使用）之间的差异。

因此，那个更好呢？最终，这还是要看个人以及粉碗在你咖啡机上出品的怎么样。

但无论如何，更多高性能的意式咖啡滤碗生产商进入到这个市场是激动人心的。我相信这将带来更伟大的创新和进步。