咖啡杯测师必须熟记风味轮，并且对每一种味道都非常熟悉，有明确的认识。
咖啡的口味
美国精品咖啡协会(SCAA)对咖啡口味的评价制作了“咖啡风味轮”一个是“咖啡香味评估轮”一个是“咖啡香味缺陷论”下表是依据“咖啡香味评估轮”制作的咖啡香味风格列表。
SCAA杯测品鉴表：
