咖啡烘焙曲线 咖啡烘培中的ror是什么 烘焙咖啡豆的时间与温度

咖啡烘焙讲解：

实际上，RoR对于任何烘烤器都是有价值的工具，它可以解释烘烤过程中Bean中发生的情况。通过这种方式，它可以帮助您控制烘烤，避免缺陷并制作出最佳的咖啡风味。

什么是上升率（RoR）？

有两种主要的描述烘烤过程中豆类温度变化的方法：豆类温度曲线和上升速率。

豆温度曲线可测量您的豆的实际温度。它看起来有点像一个复选标记。

RoR在图形上也将与您的豆温度曲线具有非常不同的形状。詹告诉我，在烘烤的开始阶段（干燥阶段），温度会降低，从而导致负RoR。随着滚筒温度和咖啡豆温度的相遇（导致转折点），这种降低最终将稳定下来。此时，您将开始获得正收益率。

那么为什么要衡量RoR？为什么不只使用bean曲线呢？因为RoR可以更早地指示温度变化。这使您可以更好地操纵烘烤并创建所需的轮廓。

您的收益率应达到多少？

您会经常听到人们谈论高收益率或低收益率。简而言之，较高的RoR表示您的烘烤进度更快；较低的表示进度较慢。

詹告诉我，您不希望您的收益率下降太低，因为那样您就有可能达到停滞点。当RoR变得太低以至于机器不想恢复并且温度保持不变时，就会发生停顿的烘烤。这可能会导致“烘焙咖啡”，这会产生扁平，发霉的味道。在这种情况下，咖啡的芳香化合物将不会被开发。

正确的RoR取决于许多因素：咖啡，所需的轮廓，烘烤的阶段等等。

最高，裂纹和最终上升率

裂纹RoR是第一裂纹期间的温度变化。一些烘烤机努力防止由于豆子中释放出蒸汽而使豆子温度下降（请记住，这与RoR不同）。虽然您想避免这种下降，但也不想提高温度，因为这可能太费力。

至于最终RoR，那当然是在烘烤的最后。您现在要注意了，因为豆子会变干，因此变脆。

何时调整上升率

但是在这些参数范围内，还有足够的空间进行烘焙。詹告诉我，烘烤过程中有些特定时刻适合调整您的RoR。例如，干燥和泛黄阶段为您提供了充足的时间来改变温度。

相反，她解释说：“关键时间是第一次破解之前或之后的一两分钟。那时，您所做的选择可能会带来更多后果，并且您需要非常细心。”

RoR可能是一个简单的概念，但它为有关如何烘焙咖啡的复杂决定打开了大门。今天，我们主要研究了它是什么以及控制它的一些一般准则。

拥抱可能对咖啡风味造成的影响，以及如何突出其最佳特性。