巴西COE第三名-Sitio Tanque探戈庄园资料_巴西精品咖啡处理系统

巴西COE国际竞赛：

国际评委风味描述：

庄园资料

庄园历史：

Jordan农场的咖啡处理系统：

当咖啡果采收下来之后，首先先进行浮果去除步骤，然后进行去除果皮。去除果皮的机器同时也可以将未成熟的鲜果去除掉。果皮去除之后，咖啡种子被平铺到晒干台上进行晒干。晒干之后，进入羊皮果壳去除机。最后，咖啡生豆被打包到麻袋中。

关注品质

好的咖啡品质需要付出耐心和辛勤劳动。首先，在收获期，咖啡鲜果都在最成熟的状态被采摘下来。果皮去除之后，咖啡种子在晾晒的过程中，每天都会翻动几次，以防过度发酵的情况产生。另外，咖啡处理操作的工人需要避免使用香水或因为油脂污染咖啡生豆。

巴西咖啡随处可见，几乎所有的商业配方中，大多数咖啡馆的餐牌上，随处可见“巴西”字样。一直以来，作为咖啡最大的产量国，在咖啡的世界里，巴西咖啡好像是空气一样处处都在，却又很难引起大家的激动感。

就像很少数人会了解到，巴西投入咖啡种植和处理的研究已经超过100年的时间，这个咖啡的大国，也在不知不觉中，迎来了精品咖啡全面爆发的春天。

我们全面采集巴西精品咖啡（有原产地追溯信息，有独特产区风味的咖啡）的样本，做杯测和销售，直到2016年，这个国家开始给了我们大量的惊喜。以往一直认为需要用深烘焙来掩盖燥燥的（不干净的）“巴西味”，然而近年来，越来越多适合中浅烘焙的巴西咖啡豆出现在杯测桌上。

能上榜的庄园咖啡，真是精品中的精品，因为这个竞赛不管庄园名气，只看当年的盲测分数。实实在在是这一年本国好风味的代表作。

精品咖啡的风味与葡萄酒的年份有很多类似的地方，特别好喝的，自然会引起全球买家的热烈追捧。毕竟，极其限量再加上农产品不可复制性的神秘天性，懂喝的老饕们都竞相出手，希望能将好咖啡收入囊中。