以30cc/30sec得到一杯完美的Espresso的结果为出发点。这二个数值当然视豆子而定,烘焙方式、烘焙度、配方比例的差异自然会导致基准点的变动。萃取量与萃取时间互为反比:当萃取量越多的时候,咖啡
导读:Espresso萃取之Al’sRule(艾尔规则:甜蜜点公式)每增加5cc的萃取量,萃取时间要减去1sec。反之,则要加上1sec。AlCritzer对Espresso萃取的理解,现
AlCritzer对Espresso萃取的理解,现在已经成为欧美最有共识的Espresso观念。译文如下:以30cc/30sec得到一杯完美的Espresso的结果为出发点。这二个数值当然视豆子而定,
2000年的3月,一切都因为那时还很菜的MarkPrince转贴了一篇报章花絮开始,讨论从意大利espresso的标准定义,到Mark的意大利见闻,最后有人搬出Schomer书中的章节,话题突然转到r
Espresso观念之Al’sRule(艾尔铁则:甜蜜点公式)2000年的3月,一切都因为那时还很菜的MarkPrince转贴了一篇报章花絮开始,讨论从意大利espresso的标准定义,到
萃取量与萃取时间互为反比:当萃取量越多的时候,咖啡粉与热水接触的时间必须越短(避免过度萃取)反之,当萃取量缩减,咖啡粉与水接触时间要增加(避免萃取不足)Al公式:每增加5cc的萃取量,萃取时间要减去1
Espresso萃取之Al’sRule(艾尔规则:甜蜜点公式)每增加5cc的萃取量,萃取时间要减去1sec。反之,则要加上1sec。AlCritzer对Espresso萃取的理解,现在已经