世界百瑞斯塔咖啡师大赛用意式咖啡豆

　　咖啡师们已经转变为如何挑选或搭配意式咖啡豆来抢高分,这其实是咖啡产业成熟的迹象,尤其历经08年的哥本哈根以及09年刚结束的亚特兰大,大家可参考的意式浓缩咖啡用豆也更多了。

　　选手应该用单一豆或是配方豆,这纯粹是个选择题。

　　(1)对豆性掌握多少?能表现出豆款的风味特色吗?

　　(2)烘焙的稳定度如何?包括生豆条件,烘焙稳定与表现,熟成期等3大条件

　　(3)竞赛规划:是一款espresso豆用来制作三种饮料,还是按不同饮料分别规划?(亦即两款竞赛用豆)

　　先来看WBC的竞赛规则,尤其2008年起感官分数占比非常重,在意式浓缩咖啡的评项有4大重点,分别是:

　　任何意式浓缩咖啡缺乏甜味,太刺激,偏单一口感,尤其类似醋酸,只有咸酸感,分数都会很低甚至零分。

　　单一产区或单一庄园豆,乍看之下,似乎容错率较高,比较好准备,但出杯表现仍然决定分数的高低,因此,选手与你的竞赛团队,真的要具备辨识意式浓缩咖啡风味的能力。有的单一庄园豆可用来制作两款饮料(dual-use),同时可做意式浓缩咖啡与卡布,至于能不能也用来做创意饮料,这就要看创意的主题与味道表现。

　　【注意SOE的限制性】

　　(1)制作卡布的味道如何?当你挑的SOE做出很棒的espresso后,她适合当卡布用豆吗?会不会奶味过重?