咖啡的发现与传播 世界各国咖啡的咖啡文化

　　咖啡的发现与传播咖啡是怎样被发现的呢?人们在品味香醇的咖啡时，不禁会发出这样的疑问。

　　据罗马一位语言学家罗士德奈洛伊记载：大约公元六世纪时，一个阿拉伯牧羊人名叫卡尔代，有一天到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已。这让他很奇怪，经过细心观察，他发现这些羊是吃了一种红色果实之后才如此兴奋。处于好奇，卡尔代尝了一些，发觉这些果实香甜无比，让人精神爽快。从此，他便时常去那里，和羊群一同分享这种美味果实所带来的快乐。后来，一位回教徒经过这里，便将这种奇异的红色果实带回家，并分给其他的教友们吃，其神奇效果从此广为流传。

　　另一个传说是关于阿拉伯半岛上，即指北也门，的守护圣徒雪克·卡尔第之弟子雪克·欧玛的。雪克·欧玛在摩卡是很受人民尊敬及爱戴的酋长，但因犯罪而被族人驱逐，流放到俄萨姆。1258年的一天，欧玛饥肠辘辘的走在山林中，看见枝头上停着羽毛奇特的小鸟在啄食树上的果实，并发出极为婉转悦耳的啼叫声。处于好奇，他将这种果实带回住处并加水熬煮，果然散发出浓郁诱人的香味，饮用后原本疲惫的感觉也随之消除，元气十足。于是欧玛采集了许多这种神奇的果实，当遇到有人生病时，就将果实熬成汤汁给他们喝，那些生病的人很快便恢复了精神。由于他四处行善，受到广大信徒的喜爱，不久他的罪被赦免了。回到摩卡后，他因发现这种果实而受到礼赞，并被人们推崇为圣者。而这种神奇的治病良药，据说就是咖啡。

　　还有一个关于咖啡且富有浪漫色彩的故事，是发生在马提尼克岛的一名法国海军军官加布里埃尔·马蒂厄·德·克利的故事。由于某些原因，他即将离开巴黎前往马提尼克岛，然而他舍不得自己的恋人——咖啡，他便设法弄到了一些咖啡树，并决心把它们带到马提尼克岛。大约在l720年或I723年间，他往返两地两次，终于挑选出一棵最茁壮的树苗，从南特(Nantes)启航，并且一路精心呵护，他将树苗保管在甲板上的一个玻璃箱里，这样能防止海水的冲溅并有保温作用。途中，他的船受到突尼斯海盗的攻击，同时又受到暴风雨的威胁，经过多重的艰难险阻，他最终到达了马提尼克岛，这颗树苗似乎也像德·克利一样，有着顽强的生命力，从此扎根并生生不息的繁衍在那里。

　　除了上面这些传说，还有很多关于咖啡的故事，尽管它们的真实性已无从考究，但是人们还是乐意相信这些传说曾经是发生过的。

　　三、我国咖啡业的发展

　　1、国内咖啡市场开发潜力巨大，加入WTO后，中国经济快速发展，人们的生活水平不断提高，咖啡正在被越来越多的国人所接受。咖啡不再仅仅是一种饮料，它逐渐与时尚、品味紧紧联系在一起，或是交友谈心，或是商务会谈，或是休闲怡情，尽在一杯音乐弥漫的咖啡中。

　　此外，由咖啡馆群体集结成富有英国传统的俱乐部，也是英国咖啡馆的一大特质——英国最早的、开设在牛津大学的咖啡馆，很快就吸引了一大批咖啡同道。1665年，他们成立了牛津咖啡俱乐部，加入者全是学术精英，该俱乐部于1662年升级为著名的“皇家学院”。在咖啡馆兴盛时代，人们习惯于在这里倾听来自各方的新闻、评论和知识，并自由地把自己的意见参与到当中去。但当咖啡馆的领军人物逐渐形成自己的俱乐部，而把面向公众之门关闭时，人们只好转向媒体寻求类似的资讯。

　　英国的咖啡馆是男人独享的去处，女子(除了老板娘外)不得入内。这种情形惹火了英国妇女。1674年，咖啡馆在英国境内如火如荼时，英国妇女发表了《妇女抵制咖啡申请书》，他们抱怨说“英国男子昔日威仪如今荡然无存，这是因为过度饮用最新流行的、异教徒的饮料咖啡所致……”英王查理二世于1675年颁布禁开咖啡馆的声明。至于英王此法令是出于对妇女的尊重，还是对咖啡馆内民众批评时政的言论感到恼火和不安，不得而知。但实际的情况是，此法令遭到全英国的反对，甚至妇女也站出来反对关闭咖啡馆——他们害怕丈夫又回到从前酗酒的状态里。声明发表一周以来英国境内动乱频繁，几乎危及查理二世的王位，于是，查理二世在禁令执行的前两天便取消了禁令。

　　然而，在整个17世纪和18世纪初期的咖啡馆繁荣的盛况并未维持多久，很快就被茶叶和茶馆所取代。就在欧洲各国在其殖民地大肆种植咖啡时，英国人却在占领印度后，把原来的咖啡农场改成茶场。这一方面因为印度的咖啡遭受咖啡树锈蚀病的侵袭，大面积死去;另一方面与英国人的喜好的转移有关。优雅的茶馆原本是知识妇女和小孩偏好的地方，但没多久，大男人们也开始迷恋这种场所，而咖啡馆则很快沦为街边的快餐店，或转做其它行业。

　　直到20世纪50年代，咖啡的热潮才逐渐抬头。然而此次咖啡的回潮，英国人一贯秉承的对纯正事物爱好的传统却遭受到挑战——人们在欢迎来自意大利的浓缩咖啡的同时，更多的咖啡热情给了美国的速溶咖啡。最开始，意大利的浓缩咖啡风靡了喝茶的英国人。1955年以后，伦敦装潢精美的意式咖啡馆随处可见，顾客盈门，人们在里面喝摩卡壶冲泡的浓缩咖啡。而且，这次咖啡馆不再是男人的专利，也对女人敞开了大门，于是一时间咖啡馆成了红男绿女云集的时髦场所。但这并未彻底改变英国人的饮茶习惯，直至美国的速溶咖啡与电视广告一起，进入还沉浸茶叶配给制饥荒的英国人的生活。1956年，英国茶叶配给制取消，但英国人喝茶的传统并没有人们想象中恢复得那么乐观——时髦的人去咖啡馆喝意大利浓缩咖啡，而更多的时候，大家选择即冲即喝的速溶咖啡。当速溶咖啡占据了英国人90%的咖啡市场并影响到茶叶时，恼怒的英国茶叶商人最终也不得不向速溶咖啡学习，放弃风味较佳的茶叶而改为把茶叶切碎装入茶包。虽然英国人喝茶的传统并未被咖啡彻底取代，但咖啡重入英国，确是一股不小的力量，至少英国人的茶叶传统因此而改变。

　　法国人钟爱咖啡馆是世界闻名的，法国咖啡馆里的浪漫气息吸引的无数观光客前去朝拜。而明明在咖啡馆喝一杯咖啡的价钱要远远超过在家喝上一壶，但法国人就是要去咖啡馆，而且一成不变的只去自己喜欢或者习惯的那家，做自己习惯的位子，喝每次一样的咖啡，甚至搭配同样的茶点。而咖啡馆里的侍应生，也有着法国式的默契。他们彼此不需交流、只言片语，就可以获得你想要的那种服务。无论是座位、音乐、咖啡，还是点心、报纸。

　　巴黎最早的、也最著名的普罗克普咖啡馆，开设于1689年，老板普罗可普是意大利移民。这家位于拉丁区法兰西喜剧院的咖啡馆一开张，就顾客盈门，演员、小说家、剧作家和音乐家不约而同在此聚会。据说，法国大革命前，拿破仑在此喝咖啡却没带钱，只好留下军帽抵账。

　　维也纳于1683年遭到土耳其大军第二次进攻，当时的维也纳皇帝奥博德一世与波兰国王奥古斯都二世订有攻守同盟，波兰人只要得知这一消息，波兰大军就会迅速赶到，但问题是，谁来突破土耳其人的重围去给波兰人送信呢?曾经在土耳其游历的维也纳人柯奇斯基自告奋勇，以流利的土耳其话骗过围城的土耳其军队，跨越多瑙河，搬来了波兰大军。奥斯曼帝国的军队虽然骁勇善战，但是在波兰大军和维也纳大军的夹击下，还是仓皇退却了，走时在城外丢下了大批军需物资，其中就有500袋咖啡豆——穆斯林世界控制了几个世纪不肯外流的咖啡豆就这样轻而易举的到了维也纳人手上。

　　但是维也纳人不知道这是什么东西，是用来做什么的。只有柯奇斯基知道，这是一种神奇的饮料。于是他请求把这500袋咖啡豆作为他突围求救的奖赏。得到了咖啡豆的柯奇斯基就利用这些战利品开设了维也纳首家咖啡馆——蓝瓶子。但开始的时候咖啡馆的生意并不好。原因是基督教世界的人不像穆斯林那样，喜欢连咖啡渣一起喝下去，另外，他们也不太适应把浓黑焦苦的咖啡当作饮料。于是聪明的柯奇斯基改变了配方，过滤掉咖啡渣并加入大量牛奶——这就是如今咖啡馆MENU上常见的“拿铁”咖啡的原创版本。

　　在咖啡馆之前，维也纳和欧洲其它国家一样，有很多酒馆。他们和德国人一样喝啤酒，喝啤酒也会醉人，所以维也纳人很快就成为咖啡馆的忠实拥护者。位于市中心的“中央咖啡馆”是维也纳最著名的咖啡馆之一，这里曾是诗人、艺术家、剧作家、音乐家和外交官们聚会的场所。招待过许多当年的大师，诸如贝多芬、莫扎特、舒伯特和施特劳斯父子。这样的咖啡馆在维也纳还有很多，几乎每个老咖啡馆都能与名人联系在一起，于是维也纳的咖啡馆就成了继巴黎之后，又一个可供观光客瞻仰和朝拜的地方。

　　直到19世纪初期，咖啡才成为德国人掌握的最佳赚钱工具之一。19世纪中期，拉丁美洲和中美洲大力发展的咖啡种植业受到废奴运动的影响，于是咖啡园业主把进口奴隶改为向欧洲招募咖啡农，许多德国移民就此踏上了巴西、危地马拉的土地。危地马拉政府为了吸引移民，1877年通过协助德国移民区的土地法律，并给予十年所得税减免、六年生产设备关税减免的优惠。在此种一边倒的政策扶植下，到19世纪末，德国人在危地马拉拥有19%的咖啡田，总产量占该国的40%。靠种植业发财致富的德国人还招来了他们的同乡，投资咖啡产地，铺设运送咖啡豆的铁路。同一时期，德国的咖啡商人也趁机做大，垄断经销拉丁美洲的顶级咖啡豆。至少有80%的危地马拉咖啡豆经德国商人之手运往欧洲各地。

　　只是两次世界大战，让他们经历了和欧洲人一样的咖啡梦魇——由于离产地遥远，所以一旦开战，海上运输被封锁，欧洲人就闹咖啡饥荒。第一次世界大战中美国于1917年正式宣布对德作战，巴西政府因美国同意采购100万袋咖啡豆作为军粮，也对德国宣战，逮捕一批定居巴西的德国人。与此同时，美国通过法案，没收德国人在美的财产。1918年，危地马拉也通过类似的法案。德国在拉丁美洲的咖啡也遭到重创，而美国人趁机介入。德国人在第一次世界大战中，在咖啡上的失利，全部在第二次世界大战初期找补回来。1939年希特勒闪电袭击波兰，欧洲每年1000万袋的咖啡生意停顿。1940年希特勒军队横扫全欧洲，纳粹关闭所有港口，整个欧洲(除了德国)都处于咖啡饥荒中。但二战后期巴西、危地马拉相继对德宣战，同时美国人也不断采取手段将在拉丁美洲的德国人的财产充公。战后，德国经济迅速恢复，同时也迅速恢复其在咖啡贸易中的地位。如今，德国是世界第二大咖啡消费国，消费数量仅次于美国。而从人均消耗量上看，则远远高于美国。

　　1903年，意大利人在米兰制造了第一台商用咖啡蒸馏器;1930年，伊利发明了用压缩空气的方法来蒸馏咖啡;而1945年，另一个意大利人加贾发明了以弹簧为动力的活塞杠杆蒸馏器，这种方法能够最大限度的保留咖啡的味道且耗时极短，短到咖啡来不及变苦或者变质。这种方法使Espresso很快风靡整个欧洲，并传播北美，成为上世纪六七十年代美国精品咖啡浪潮的发端。而“加贾”如今也成为世界著名的咖啡器具生产品牌。

　　对于意大利人来说，咖啡和真正经典的咖啡馆是分不开的。平均每人每年要喝下600杯咖啡的意大利人每天去几次咖啡馆，上班下班路上在咖啡馆站着喝一杯Espresso，聊上几句天，是再随意不过的事了。但他们在咖啡馆待的时间不长，他们去那里似乎仅仅是为了过一下咖啡的瘾，重要的是喝下的那杯东西，而不是其它的什么。

　　20世纪初的几年，包括巴西和中南美洲许多国家的咖啡连年丰收，年产豆量突破2000万袋大关，而当时，全球的咖啡年消费量不过1500万袋。一时间，咖啡豆成为巴西人最大的灾难。但咖啡生产过剩显然不是咖啡灾难的全部甚至不是主要原因，咖啡商人在国际期货市场的翻云覆雨才是罪魁祸首，以至于巴西政府在几次政府行为的“稳价政策”失败后，于20世纪30年代初，一举焚毁700万袋咖啡。到1937年，巴西一举焚毁的咖啡豆则高达1700万袋，同年全球咖啡总消耗量不过2500万袋。

　　如今，巴西咖啡生产量仍位居全球第一，但咖啡在全国生产总值中的比例却下降到10%左右，咖啡则不再一手遮天，左右巴西人的经济命脉了。毕竟，无论是对于一个国家还是一个人来说，把宝全压在一种东西上，而显得有些不明智，哪怕它是咖啡，也是要承担太大的风险。

　　哥伦比亚毛驴和巴尔蒂斯大叔，大约100年前，哥伦比亚的咖啡不为世人所知。原因在于那些生产高品质咖啡的优越的地理条件，在生产和商业活动中，反而成为障碍。生长在山麓上的咖啡，必须人工采摘。所以我们今天可以看到哥伦比亚咖啡包装袋上穿着哥伦比亚传统服装、骑着毛驴的瓦迪茈形象。另外，我们还可以看到包装袋上最明显的是火山图案，这都是提醒我们瓦迪茈之所以需要骑着毛驴采摘咖啡，是因为咖啡树是种植在安第斯山麓呈阶梯状的高地上的，1500米以上的高海拔、火山质地的土壤、无霜冻之虞的气候、优质的阿拉比卡波旁种咖啡。以上这些因素都使得哥伦比亚咖啡成为“优质阿拉比卡”的代名词。也因此，这里出产的咖啡直接冠以国名在世界上出售，所向披靡。

　　20世纪50年代后，哥伦比亚咖啡已经成为欧美消费者普遍喜爱的一种咖啡，而与此同时，占据美国市场多年的巴西豆尽管价格低廉，但其销量却节节下降。这是因为哥伦比亚的高地咖啡风味较佳，深受人们喜爱，因此，容易卖到好价钱。惟一令人遗憾的是，近年来哥伦比亚人开始用新品种的阿拉比卡来代替他们传统的阿拉比卡，前者比后者产量高，抗病力强。虽然两者都属于小粒种咖啡，但对于习惯了传统哥伦比亚口味的人们来说，这绝对是一件极煞风景的事，势必会影响人们对哥伦比亚咖啡的偏爱。

　　几近透明的美式咖啡，咖啡馆的传统由伦敦传到美国是再自然不过的事情了。美国早期的咖啡馆都是效仿伦敦的咖啡馆建造的，不过比后者略显庄重。像伦敦劳埃德先生的咖啡馆一样，美国的咖啡馆也是洽谈生意、传播信息的绝好去处。里面甚至还设有用作审判、拍卖以及传播交易的会议厅。不过当时茶在饮品中还占有主宰地位。1767年英国国王乔治三世为提高税收，颁布了印花税法。从而引发了1773年轰动一时的波士顿倾茶事件。从那一刻起，咖啡变成了美国的民族饮料。

　　南北战争期间，博恩斯发明了热风式咖啡烘焙机，并在阿巴库等公司的商业运作下，迅速改变了人们在杂货店购买生豆的习惯。直到19世纪末，人们已经基本放弃了购买生豆自己烘焙的方式，而改为购买烘焙好的咖啡豆。当然他们并没有改变注重新鲜的习惯，于是商家祭出各种法宝来打“新鲜、方便”牌，比如瑰宝公司的送货马车，把烘焙好的瑰宝咖啡豆直接送到家门口;再比如，蔡斯与桑邦公司在包装袋上标注烘焙日期，此举一直沿用至今，并影响了几乎整个食品行业;其中最重要的当然是咖啡的食品包装，金属罐、抽真空等，人们一直在为咖啡的保鲜进行努力。如今美国人均每年咖啡消耗量近10磅，虽然不如欧洲的芬兰等国家，但其总量却雄踞世界之首。事实上，美国一直是世界排名前三位的咖啡消费大国。

　　世界上最顶级最贵的咖啡在日本，而最通俗的咖啡也在日本，除速溶咖啡外，日本是最早推出罐装(液体)咖啡的国家。此外，日本是惟一一个设有官方咖啡节的国家，每年10月1日都要举行庆祝活动。

　　现在，在我国云南、海南、广西、广东等省份都有了面积可观的咖啡种植基地，一些世界上著名的咖啡公司如麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等纷纷在中国设立分公司，它们不仅把咖啡产品销售到中国，还从中国的咖啡种植基地采购咖啡豆，既促进了我国的咖啡销售，又带动咖啡种植业的发展。

　　对于中国人而言，在很长一段时间里，“咖啡”和“速溶咖啡”是两个可以互换的名词。直到诸如美国的“星巴克”和香港的茶餐厅进入，人们开始意识到原来咖啡不是速溶咖啡，而是另外一种东西。是什么东西呢?是时尚。是“星巴克”内的抽象画、爵士乐和具有侵略性的咖啡香;是茶餐厅内诸如“鸳鸯”这种一半茶一半咖啡混合出来的、口味上中西合璧的饮料，盛在精致的白瓷碟里被侍者端起来配菜。而前者，因为更具有异国风情和时尚情调，而继“速溶咖啡”之后，成为咖啡的又一代名词。