咖啡专用水是什么？专门冲咖啡的水有什么特别？咖啡水ppm值多少

他们对好喝的咖啡有些许的疑问，精品咖啡店能够控制咖啡豆的产区、烘焙方法、研磨度、冲泡方法，但有一个问题是他们常常忽略掉的，然而这又是能决定一杯咖啡好坏的重要因素。

那就是：水

你听说过冲泡咖啡专用水吗？软水和硬水你该选哪种冲泡咖啡？

当然，烘烤后的咖啡豆也会拥有柠檬酸、丁香酚等化合物。不同的烘烤程度和不同的豆子，这些化合物也会发生不同，从而导致每款咖啡的风味也不相同。

关键是：一些在硬水中的化合物是“粘性”的，当它们遇到你的咖啡制作工具时，它们会紧紧抓住咖啡里的化合物。

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不过，虽然使用硬水冲咖啡是有点冒险，但这最终还是取决于哪一种矿物质的含量最多。亨顿发现，软水往往有很多钠，但是它味道没有粘性（不管是好的味道还是坏的味道）。这意味著，用含有较多镁的“硬水”代替“软水”去冲煮完全相同的豆子，用“硬水”冲煮出来的咖啡味道会更强。这项研究结果发表在了农业和食品化学杂志中，最终还出了本书，这就可以解释为什么咖啡爱好者需要担心的不仅仅是豆子的好坏。

水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。TDS越多，冲煮咖啡时，会导致萃取率越低，反之，TDS越少，萃取率就越高。

这也就是很多朋友过度追求萃取率，从而过度萃取或萃取不足。然而亨顿将这一理论更加细致化。

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那你听说过冲泡咖啡专用水吗？没有听错就是水而已！

你听说过冲泡咖啡专用水吗？软水和硬水你该选哪种冲泡咖啡？

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软水和硬水你该选哪种？

所谓水的硬度，是指水中钙、镁离子的总浓度，浓度较低的是软水，反之较高的被称作硬水。

在我国大部分自来水属于硬水，北方的水比南方的水更硬。

一般所谓可口水“名水”或“矿泉水”大都硬度高，才能使其感到可口，而咖啡适得其反。硬水会使得咖啡里形成可口原因的咖啡因或良质的宁苦味成份抽出、分解。

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总结

不要抱著“哪种水最适合咖啡”的想法，而是以“哪种水冲煮出来的咖啡，最符合喜好？”来做选择。冲煮咖啡使用软水还是硬水，应依照个人“喜好”来选择。

喜欢咖啡顺滑口感、口味偏酸的人，可以使用软水冲煮咖啡，冲泡时豆子的香气也会更明显。喜欢咖啡特有苦味的人，通常偏好使用硬水来冲煮，冲泡时豆子的香气表现较弱。此外，在硬水和软水之间，还有其他种类的水质，包括中硬水，以及极硬水等。不要使用杂牌矿泉水或杂牌桶装水，一但水中有异味，它将更加明显的放大体现在咖啡之中。

如果用水龙头的水，敬请注意以下所列举的诸点：消毒用的氯臭味太强时，应避免饮用。在意味道太强时，可以慢慢加热使其沸腾，如此可除去致癌物质。二次沸腾的水不要用来冲咖啡。（早上最初的自来水与前一天取放的水要尽量避免）。装活性炭的滤过器与使用净水器也是好方法。

世界各地的矿泉水种类也相当丰富。所以呢，大家最好选择适合冲煮咖啡的优质水源，PTN咖啡工作室林老师建议：对于X夫等市面著名品牌的矿泉水，发烧友的评价还是可以的。农夫山泉婴儿水，主要特点是低矿化度；农夫山泉长白山莫涯泉水，受专业品水师推荐的国产水；崂山矿泉水，2023年咖啡冲煮大赛北京分赛区冠军选手用水；Volvic富维克，Colonna-Dashwood认为比较适合制作咖啡的瓶装水之一。