关于咖啡伴侣、奶精

　　植脂末

　　咖啡伴侣

　　在以前，这种产品仅仅作为咖啡增白剂替代牛奶的。后来有人直接拿他冲水喝，也有人把它当作食品原料加到蛋糕、奶油等食品中。因为它的形态以及冲水之后的产物都跟奶粉以及冲水后的奶粉非常像，也就被中国人叫做了“奶精”。工业上则更多的是喊作“植脂末”。

　　奶精和奶粉的区别

　　咖啡奶精，核心指标：

　　一，增白效果：与酪蛋白的多寡、脂肪球大小、微胶囊技术有关。

　　二，溶解性：与颗粒大小、颗粒的扩散性、乳化效果、焦粒的多寡有关。

　　三，增稠性：与蛋白质的多寡有关。

　　奶精和氢化油其实没有直接关系，国内对于奶精的恐慌更多的来自于对氢化油的担心。

　　但后来的科学研究显示，氢化油中含有较多的反式不饱和脂肪酸。这些反式脂肪酸对人体没有任何好处，反倒有害健康，所以氢化油的使用受到了反对。

　　毕竟，如此生产奶精只是希望油的熔点足够高而已，并非只有依靠氢化油才能实现。其实，即便是普通的植物油，也完全可以做出合格的产品来。现在生产的奶精，可能就完全不使用氢化油了。更何况，新的氢化技术也可以提供零反式脂肪的氢化油了。

　　人体健康

　　现在世界主要的植脂末生产商：雀巢，苏州广益，山东天骄，凯瑞，晶花等。