第一波咖啡浪潮历史：如何让上班族再忙也要陪你喝一杯？

　　热爱咖啡的你，一定有听过所谓的“咖啡浪潮”。事实上，在咖啡演进的过程中，总共有三波不同的咖啡浪潮席卷世界，目前你所看到的咖啡市场，正是由这三波咖啡浪潮交织而成的。如今，这三波不同的咖啡浪潮，仍然各自在咖啡市场中占有一席之地。

　　而这次山羊咖啡，将带您揭开第一波咖啡浪潮的神秘面纱—即溶咖啡的历史。

　　即溶咖啡的制程

　　你肯定会好奇，即溶咖啡到底是如何制作出来的？为何即溶咖啡粉一放进热水之中，就能迅速地融化呢？

　　即溶咖啡的制作，分为四个流程：

　　1.烘焙

　　如同一般的咖啡制程，咖啡豆都需要进行烘焙。即溶咖啡的烘焙与一般咖啡豆的烘焙，并无太大的差异，只是在商业成本的考量之下，为了大量的烘焙，机型与常见的烘豆机相比体型较大，且一次能处理的咖啡豆也较多。

　　2.研磨

　　这个步骤与一般咖啡粉的制作也是相同的，一样是将烘焙完的咖啡豆放入磨豆机中研磨。普遍来说，此阶段研磨得越细，就越有利于下一个阶段的“萃取”作业。

　　3.萃取

　　这个阶段是即溶咖啡与一般咖啡制程最大的差异，也就是萃取形式上的不同。咖啡豆中都含有一定含量的可溶性固体物质，这种物质在遇到高温热水时就会溶于水中，这也就是你我在冲泡即溶咖啡时，所见到的溶于热水中的即溶咖啡粉末。

　　简单来说，即溶咖啡的萃取，就是利用极高温的热水，通过研磨完的咖啡粉，将咖啡粉中的芳香物质与可溶性固体物质萃取出来，形成咖啡液。

　　然而在萃取结束之后，这些可溶性固体物质已经溶入高温的热水中，形成了咖啡液。因此，还要经过最后一个步骤–“浓缩”，以将可溶性固体物质再次萃取出来。

　　4.浓缩

　　目前的浓缩主要有两种形式，第一种是喷气式干燥法，将咖啡液利用高压喷柱，喷向摄氏220度的高温气体，将水分瞬间蒸发，留下来的就是即溶咖啡粉。

　　而另一种是冷冻干燥法，是将咖啡液以摄氏零下40度冷冻后，在真空的状态下加温，使水分直接升华为气体，以浓缩出即溶咖啡粉。这种制作方式所制作出的咖啡粉品质较高，但成本同时也较高。

　　在经过以上四个步骤之后，就能制造出能溶解于热水的即溶咖啡粉。若在即溶咖啡粉中加入奶精，就是二合一即溶咖啡，若是在咖啡粉中同时加入糖粉与奶精，就是三合一咖啡粉。

　　即溶咖啡的发展历史

　　然而，或许是因为当时的民众，还不太能接受这种新奇的咖啡制作方式与口味，因此Kato的即溶咖啡并未受到消费者的欢迎。

　　华盛顿咖啡公司的广告

　　华盛顿的即溶咖啡事业，随著一次世界大战的到来达到高峰。在1917年美军参战之后，华盛顿咖啡公司成为美军的军需品供应商，即溶咖啡成为壕沟战中支撑盟军的重要物资，这对战后即溶咖啡更广泛的流行打好了基底，也就此开启了由即溶咖啡所主导的第一波咖啡浪潮。

　　雀巢即溶咖啡

　　雀巢享誉全球的雀巢即溶咖啡，可以说是第一波咖啡浪潮最重要的推广者之一。雀巢于1938年正式推出雀巢即溶咖啡，并且于1940——1950年代，风行全美，接著随著全球化的脚步，雀巢的即溶咖啡出现于世界各地的超市、量贩店。

　　而这就是第一波咖啡浪潮的顶峰，有这么长的一段时间，即溶咖啡攻占了世界各地，成为咖啡最主要的表现形式，并且霸占了所有的咖啡通路。直到第二波与第三波咖啡浪潮的兴起，即溶咖啡不断地遭到抨击，并且在销售面节节败退。然而时至今日，即溶咖啡仍然能普遍的见于各大通路，不过挂耳包的出现，似乎又对即溶咖啡造成致命的一击，即溶咖啡早已不复从前的兴盛。

　　第一波咖啡浪潮，也似乎成为往日的余晖。