为什么喝咖啡舌头会麻？以及舌头味觉的小知识

为什么有些咖啡喝起来会让舌头麻麻的呢？

以下为我们归纳出可能发生的原因：

1.未将瑕疵豆或是小杂质从生豆中挑出，进而影响口感

在烘焙咖啡前，我们都会将生豆好好的先挑选，将不好的咖啡生豆挑出来，若未做这个动作，是会影响口感的。

烘焙咖啡时，若未将风门控制恰当，可能会将烘焙的烟停留在咖啡上，进而影响咖啡的味道。

咖啡的涩感来自咖啡中的单宁酸，若烘焙时没有将可溶性的单宁酸成功化成不可溶性的单宁酸，那想必苦涩的味道是绝对会被萃取出来的！

4.冲煮过程萃取的影响

咖啡豆总物质中只含有30%的水溶性物质，余下的70%是由不溶性纤维和碳水化物组成的。其中20%的水溶性物质能够为咖啡带来良好的风味，而10%的可溶性物质则有令人敬而远之的可怕味道。萃取过度会使得咖啡中令人难以接受的坏风味萃取出来，变成舌尖发麻的苦涩。