肯尼亚咖啡豆为什么会酸 肯尼亚k72水洗处理咖啡豆冲煮参数

肯尼亚咖啡的酸也算是远近闻名，连只喜欢醇厚咖啡的日本人都称赞肯尼亚咖啡的酸质非常厚实。以至于他们对深烘肯亚情有独钟。那么肯尼亚的咖啡豆为什么这么酸呢？

前街常说道，「事出必有因」，肯尼亚咖啡的酸也不是无缘无故的。让前街扒扒肯尼亚咖啡的发展史，说不定能从中看出点端倪。

肯尼亚种植咖啡的历史也不是很长，大约只种了一个世纪，当时肯尼亚还是属于英国的殖民地，咖啡种植就是在英国人的指导下开始的。当时肯尼亚的史考特实验室通过收集全国的咖啡植株样本以及周边国家的咖啡种进行分类筛种。最终选出SL28与SL34这两个品种作为全国推行种植的咖啡品种。

前街认为，筛种这一项也奠定了肯尼亚咖啡优异的酸质的基础。云南与肯尼亚差不多是同一时间开始种植咖啡，又因为两者对咖啡的态度与做法不一样，导致现在肯尼亚与云南咖啡的巨大差异。

而肯尼亚肥沃的红土壤也为种植出优秀的咖啡提供了条件，而随后在亚非拉独立浪潮下，肯尼亚也脱离英国独立，但在很长的一段时间里还是非常依赖英国。而这一大变革，原本由国营大咖啡种植园演变成小农种植，如今，除了几个少数的大型咖啡种植园外，其他都是以小农种植为主。

但是由于咖啡生豆的交易一直设在首都内罗毕，一方面方便国际买家，保证生豆品质。另一方面也保证农民利益。既然上升到国家主导，就必定会有一个完备的标准，包括生豆品质分级。

肯尼亚以生豆大小作为咖啡的分级依据，分为AA、AB、PB、C、E、TT、T，其中目前国内市场常见的有AA、AB与PB，AA通常是品质最好的，咖啡生豆在17-18目，而AB是进入市场量最多的，目数在15-16目。PB为圆豆，数量比较少。通过这样明确的分级，也能提高等级高的咖啡品质。

而如果要说到肯尼亚咖啡为什么那么酸？一定要说肯尼亚的处理法。肯尼亚咖啡豆普遍使用水洗处理，而这种水洗处理也颇有地方特色，正常的水洗处理在水池浸泡大约12-48小时，而肯尼亚水洗处理上需要浸泡72小时。这样整个咖啡的酸质会更加明显。所以肯尼亚的水洗处理也称为K72水洗处理。

前街咖啡在通过前前后后几轮的品鉴环节，从一开始的十几款不同产区的咖啡豆，筛选下来也就两三款会最终上架，并不是说其余咖啡豆都不好，前街咖啡的初衷并不是售卖，而是在这个过程中，前街咖啡的目的是了解每一个咖啡产区，同一个产区不同的咖啡品种，同一咖啡品种不同的处理法，并建立相应的数据库，以及不同咖啡产区间的对比，前街咖啡希望让更多爱好咖啡的人能够了解到咖啡的世界。

在前街上架的肯尼亚咖啡豆中，只有常青藤阿萨莉亚，这款咖啡豆产自鼎鼎有名的蜜蜂（asali）处理厂，其厚实的酸质，小番茄的风味令人非常迷人。

在一个短暂的时间，前街也上架过一款来自撒西尼庄园的圆豆（PB），这款咖啡表现为柠檬般的酸质，非常清新愉悦。但是因为数量稀少，所以也难以维持广大的消费量，只能售罄下架。

国内很多烘焙商为了明亮的酸质把肯尼亚咖啡豆烘得非常浅，虽然这样冲泡会表现出明亮的酸质，但缺失厚实感。所以前街在酸质与厚实感之间作为了一个调和，即在保持番茄酸质的同时也保存了厚实感。

而在冲泡肯尼亚咖啡豆时，也有需要注意一些细节性的地方。前街建议肯尼亚咖啡豆的手冲参数为：

粉量：15g

粉水比：1:16

研磨度：20号标准筛网通过80%

水温：92摄氏度

滤杯：V60

冲煮还是使用前街的三段式注水，在冲第二段的时候，尽量把咖啡粉抬高，防止咖啡粉堵塞，导致带出杏仁的苦涩味。冲煮时间保证在1粉50秒左右就可以了。