意式咖啡才是奶咖的基础

你知道吗，如果我们把全世界的咖啡厅菜单中出现的词频最高的，那一定是「拿铁」、「卡布奇诺」、「摩卡」。菜单直接反映了顾客的需求，代表这几项意式饮品可能算得上全世界人类最喜欢的咖啡饮品吧！以下选录意式咖啡饮品中最常出现的品项，透过解说可以更清楚选择你想要的意式咖啡。

Espresso浓缩咖啡　　

浓缩咖啡只有30cc，大概就是超市那种试饮活动的杯子大小。没有心理准备的人请不要随便点浓缩，因为它的味道真的超级强烈！酸苦都会很浓郁，浓缩咖啡有时候被认为是行家才会点的饮品，因为要想煮出美味的浓缩可能要咖啡师长年的功力，普通的打工仔只会煮出又苦又涩的浓缩咖啡。

意式咖啡因为萃取的原理比较特别，所以它会放大所有的优点与缺点，沖煮的功力、烘豆的功力全部都会在这30cc中的展现。

有时候如果你点浓缩咖啡，咖啡师还会问你是要「单份single shot」或是「双份double shot」，可以观察下有些咖啡机也有这种设置，这是因为浓缩咖啡在沖煮的过程里会有分流槽，将咖啡引入两个小杯中，所以只要你选double shot就会是全部的浓缩（总共60cc）。

Latte拿铁咖啡　　「Latte」的字义是牛奶，在欧洲国家如果想点拿铁，你一定要说出拿铁咖啡的全名「Coffee Latte」，否则你拿到的会是一杯牛奶。在欧美澳地区的拿铁，比较小杯容量大概在240ml左右。浓缩咖啡与牛奶的比例会是1:5-1:6之间，拿铁的奶泡大约是1公分以下的厚度，奶泡同时会带有流动性，所以许多咖啡师会利用这个特色做出牛奶与咖啡的黑白间隔，做出各种图案与线条，这个步骤在拿铁称作「拉花」（Latte Art）。

中国的拿铁份量通常在280ml到300ml之间，因为量比较大所以有的店家会使用双份的浓缩咖啡──就是我们刚才提过的「double shot」，中国的拿铁牛奶比例会更高，并且有多种的「调味果露」产生出各种「风味拿铁」。拿铁因为高比例的牛奶融合的咖啡的味道，与此同时又加强了整体的甜味与圆润度，如果你想喝咖啡味轻一点的意式咖啡，拿铁是好选择。

Cappuccino卡布奇诺　　「Cappuccino」的字源来自意大利文，原本的「Cappuccino」是形容天主教修行人的棕色袍子，但因为这种咖啡的颜色很接近，所以也把它昵称「Cappuccino」，更早之前的名字反而没有流传下来。　　几乎所有的意式咖啡都有「欧美澳版本」跟「中国版本」的区别，该说是中国人喝的比较特别吗？欧美澳版本的卡布奇诺是150ml-180ml，中国版的则很随性，至少从180ml-360ml我都看过。　　我认为卡布奇诺的特色是带有弹性与厚度的绵密奶泡，但我在中国很少喝到正规的卡布奇诺，一般情况下拿铁跟卡布的区隔没有非常严谨。卡布奇诺的浓缩剂量与拿铁相同，牛奶的比例则少于拿铁，同时会将更多的空气注入奶中产生，奶泡的厚度会超过1公分。如果你想喝咖啡味更浓一点的意式咖啡，但还没心理准备接受浓缩以前，卡布奇诺是会是你的选择。

Mocha摩卡 不仅是一个产地，也是一种咖啡品种，还是一种意式咖啡的饮品。以前也门的摩卡港出口的咖啡称为摩卡咖啡，这种咖啡具有巧克力的风味特性，不知道是否是基于这个特征，让后来的人把加入巧克力的意式咖啡称为「摩卡咖啡」。　　

Con Panna康宝蓝咖啡　　康宝蓝咖啡的核心是新鲜的鲜奶油，做法非常简单但却隽永，浓缩咖啡中挤上鲜奶油，就这样。虽然做法简单，但喝法就有各种派别了，分开喝者有，搅拌融合者有，分层分次喝者有。万法归宗还是浓缩加鲜奶油，这道菜单也是店家对自家手艺的自信展现，毕竟它与单喝浓缩已经很接近了，所以点上一杯康宝蓝咖啡，凭的就是你有多信任这个咖啡师了。

Americano美式咖啡　　这边的美式咖啡并不是用滴滤咖啡壶煮出来的咖啡，而是将浓缩咖啡加水稀释以后所制成的饮品。最早在意式咖啡文化西进美洲大陆时，美国人喝不惯强烈的浓缩咖啡，于是想出来加水稀释的方法，使得意式咖啡这种快速沖煮的文化顺利风靡全美。　　我觉得喝美式咖啡是学习品尝浓缩咖啡很好的一种练习，如果刚开始喝不惯浓缩咖啡，但是又想学习品尝的朋友，不妨从美式咖啡开始，因为降低浓度可以帮助你更容易喝到咖啡的味道，随着你的练习次数逐步减少稀释的水量，过不了多久你就能直接面对浓缩咖啡了。

Piccolo短笛咖啡　　「Piccolo」是短笛的意思，由澳洲的意式咖啡文化发展出的新饮品，并发扬光大风靡到了欧洲本土与美国地区。起因是许多澳洲咖啡的烘焙程度不深，所以将原来拿铁的容量缩小为90ml，目的是为了保留原本咖啡的味道。在这里要提醒，不要把短笛咖啡跟玛奇朵咖啡搞混了喔！玛奇朵咖啡的容量差不多是30ml加上一点奶泡（不是牛奶），所以短笛咖啡在比例上会更像是缩小版的拿铁咖啡。

Flat White小白咖啡　　澳洲与新西兰的咖啡文化常常像隔绝文明的加拉巴哥群岛一样，孕育出自己独特的亚种，在意式咖啡文化进入纽新澳地区的两百多年间，也随着地域的隔离演变出独步全球的咖啡文化，短笛咖啡是一种，小白咖啡也是。　　「Flat White」从字面上的翻译，感觉好像是指一杯饮料上头有一层平平的白色，它的容量不固定一般会在150ml-210ml左右。咖啡味介于卡布奇诺与拿铁之间，奶泡的厚度比拿铁更少，通常在5mm-8mm左右。其实它的做法与调制比例非常的开放，至今众多咖啡师们也都还在为「Flat White」正规的配方比例争论不休。　　不管如何，Flat White已经从新澳飘洋过海红遍世界，就连许多知名咖啡连锁也开始在菜单加入了这个新血，例如：星巴克的「馥芮白」即是小白咖啡。　　上述的意式咖啡大概涵括了菜单上热门的饮品，其实单纯与牛奶调和的意式咖啡就有五项，然而我们也不用如此严肃去点咖啡，因为这些简单的概念也只是为了帮助读者们，快速地去理解每种咖啡之间的差别。